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Qual é a primeira etapa na implementação de um programa de BPF?

A
Criar um manual de procedimentos.
B
Realizar uma análise de riscos e identificação de perigos.
C
Treinar todos os colaboradores.
D
Comprar novos equipamentos.
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Qual das síndromes genéticas abaixo apresenta uma alta associação com onfalocele?

A

Síndrome de Klinefelter

B

Síndrome de Edwards (Trissomia 18)

C

Síndrome de Rett

D

Síndrome de Patau (Trissomia 13)

E

Síndrome de Angelman

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Qual é o objetivo do documento 'Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en Panaderías y Confiterías'?

A

O objetivo do manual é descrever a aplicação das normativas do Código Alimentario Argentino no contexto particular de panificadoras e confeitarias.

B

O manual tem como objetivo principal apresentar a história da panificação e confeitaria no Brasil.

C

O manual tem como objetivo principal apresentar receitas de pães e doces para panificadoras e confeitarias.

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Marque cuidados importantes no ambiente de manipulação:

A

Retirar objetos em desuso das áreas internas e externas, pois podem abrigar pragas e dificultar a higienização.

B

Os enfeites na área de preparo alegram o ambiente, sem qualquer risco de contaminação ou abrigo de animais.

C

Telas milimétricas em janelas devem ser retiradas das áreas de preparo, pois interferem na qualidade do ar.

D

Luminárias sem proteção contra explosão não são obrigatórias.

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Qual é o principal objetivo de um painel de degustação?

A

Avaliar a qualidade nutricional dos alimentos

B

Determinar a aceitação do consumidor e características sensoriais

C

Medir o conteúdo de umidade

D

Identificar patógenos nos alimentos

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Qual é a principal característica da fermentação alta?

A

Ocorre a temperaturas abaixo de 15°C

B

Utiliza leveduras que sedimentam no fundo do fermentador

C

Ocorre a temperaturas entre 15°C e 24°C

D

Produz principalmente cervejas de baixa graduação alcoólica

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A Tecnologia de Alimentos pode ser definida como a aplicação de métodos e técnicas nas etapas:

A
De preparo, de armazenamento, de processamento, de controle, de embalagem, de distribuição e de utilização de alimentos.
B
De preparo, de armazenamento, de processamento, de controle, de embalagem, de distribuição e de utilização de alimentos.
C
De preparo, de armazenamento, de processamento, de controle, de embalagem, de distribuição e de utilização de alimentos.
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O que é a técnica de ovoscopia?

A

Um método de cozimento de ovos

B

Uma técnica de observação dos ovos por translucidação

C

Um processo de desidratação

D

Uma forma de comercialização dos ovos

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Qual é o microorganismo responsável pela transformação do álcool em ácido acético durante a produção de vinagre?

A
Yeastus vinagreus
B
Acetobacter
C
Lactobacillus
D
Escherichia coli
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As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a massa:
A
Produzindo CO2.
B
Elástica.
C
Produzindo mais O2 e menos CO2.
D
Produzindo mais CO2 e menos O2.
E
Produzindo O2.
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