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Considerando essas informações e conteúdo estudado sobre carnes de peixes, analise as afirmativas a seguir:

  1. consumo de peixe tende a no país em virtude do
  2. A temperatura média do recebimento do peixe deve estar entre 2 e 3 °C.
  3. Os pescados pós-cocção devem estar em até no armazenamento.
  4. Os pescados e seus produtos crus devem ser armazenados em até 10 °C.

Está correto apenas o que se afirma em:

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A coloração da amostra, assinale a alternativa correta sobre essa metodologia:
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Qual é a maior complicação da cirurgia de Heller?

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A respeito disso, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:


( ) O método a vapor é quando se mergulha o produto em um banho de água quente por determinado tempo.

( ) O branqueamento por água, com posterior resfriamento em água fria, resulta em maior retenção de nutrientes, ao contrário do branqueamento por vapor.

( ) No branqueamento, se utiliza temperaturas entre 70 e 100 °C, com tempos de 1 a 5 minutos.

( ) Essa técnica é muito utilizada em frutas e hortaliças, como etapa de pré-tratamento.

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Segundo Azeredo et al. (2012) "a tecnologia de membranas inclui um conjunto de métodos empregados para concentração, clarificação ou fracionamento de líquidos, sem de calor. As partículas são separadas com base no peso molecular e no formato, por pressão e por meio de membranas semipermeáveis, especialmente De acordo com 0 texto, qual é a característica distintiva da tecnologia de membranas em comparação com métodos que envolvem calor? Fonte: AZEREDO, H. M. de et al. Fundamentos de estabilidade de alimentos. Princípios dos métodos de conservação de alimentos. 2. ed. Brasília: Embrapa, 2012.
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O processo de gestão possui diversas etapas, destacando-se as de planejamento, liderança, organização e avaliação, que são fundamentais para garantir, de forma eficaz, o funcionamento das organizações e, consequentemente, permitir que os objetivos traçados sejam atingidos. Assinale a alternativa incorreta abaixo no que não consiste com o planejamento:
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As principais etapas do pré-processamento de produtos agrícolas são:

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Leia as afirmacoes abaixo:
I. Na Conservação por Métodos Químicos temos a cura que se refere à conservação de um produto por adição de sal, compostos fixadores de cor (nitratos e/ou nitritos), açúcar e condimentos, onde também é obtida a melhora das propriedades sensoriais.
III. Na Conservação por Métodos físicos temos a liofilização onde submete-se o produto ao congelamento seguido de uma desidratação rápida, de modo a ocorrer a sublimação dos cristais de gelo formados.
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As boas práticas envolvem, principalmente, a higiene dos alimentos, do ambiente físico em que estes são manipulados, a higiene pessoal dos manipuladores de alimentos e dos demais funcionários. Existe um órgão brasileiro responsável em regular as Boas Práticas nos Serviços de Alimentação a partir da Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n° 216, de 15 de setembro de 2004.

Assinale a alternativa CORRETA que apresenta esse órgão brasileiro:

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De acordo com o conteúdo estudado sobre beneficiamento, analise as afirmativas a seguir.
I. O beneficiamento de frutas e hortaliças é capaz de aumentar a durabilidade dos alimentos, com a finalidade de possibilitar o transporte deles.
II. As etapas de beneficiamento de frutas e hortaliças podem ser plantio, seleção, limpeza, remoção de fungos, embalagem, resfriamento e transporte ao consumidor final.
III. Após colher e secar o arroz, é necessário beneficiá-lo, a fim de ter uma melhora significativa na sua qualidade de cocção (cozimento).
IV. Os objetivos do beneficiamento incluem disponibilizar um alimento comestível e de alta digestibilidade aos seres humanos.
Está correto apenas o que se afirma em:
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