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Nesse tópico, vimos que entre as etapas para realização de um teste de análise sensorial, a definição do objetivo é a etapa mais importante, pois define todo o trabalho, inclusive a seleção do teste sensorial mais apropriado. Diante desse contexto, um técnico de alimentos precisa realizar uma análise sensorial para verificar a aceitação de um novo produto pelos consumidores. Nesse sentido, assinale a alternativa que representa o método sensorial que o pesquisador deve utilizar na condução de sua análise.
Método subjetivo.
Método discriminativo.
Método descritivo.
Método de escalas.
Qual é o principal festival de cinema da África do Sul, dedicado à exibição de filmes sul-africanos e internacionais?
Qual escritor sul-africano foi um dos autores principais do movimento literário conhecido como "Escola de Drum"?
A reação de Maillard foi descoberta em 1912 por Louis-Camille Maillard. Ela ocorre quando há interação de grupos amina de aminoácidos, peptídeos e proteínas com um açúcar redutor, resultando sempre na degradação dos carboidratos, formando pigmentos escuros, de alto peso molecular e que contêm nitrogênio em sua molécula. Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta os compostos escuros de alto peso molecular formados na reação de Maillard:
O que caracteriza a carne inspecionada e aprovada para consumo humano?
Possui um selo de inspeção que garante sua qualidade
É sempre mais cara que a carne não inspecionada
Pode ser vendida em qualquer estabelecimento
Não precisa seguir normas de transporte e armazenamento
Sobre essa afirmação, assinale a alternativa CORRETA que apresenta essas tecnologias:
Em relação às atividades dos estabelecimento de produtos de origem animal, todos as afirmativas abaixo estão erradas, exceto:
Os estabelecimentos de leite e derivados realizam atividades de Seleção, classificação, pasteurização, desidratação, e embalagem.
Os estabelecimentos de ovos e derivados são responsáveis pela pasteurização, fermentação, separação de creme, fabricação de queijos e outros derivados, embalagem e conservação.
Os estabelecimentos de pescados e derivados realizam Abate, desossa, resfriamento, embalagem e fabricação de embutidos.
Os estabelecimentos de carnes e Derivados realizam Filetagem, congelamento, defumação, enlatamento, e produção de derivados como surimi.
Os estabelecimentos de produtos de abelha e derivados realizam atividades de extração de mel, filtragem, desumidificação, embalagem, e produção de derivados como balas, cosméticos, e suplementos alimentares.