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A cura da carne foi um dos primeiros métodos de conservação de produtos de origem animal. A alta variação da qualidade, no início, provocou o desenvolvimento de novos métodos, ingredientes, aditivos e coadjuvantes. É função dos nitratos e nitritos, na cura das carnes:

A
Evitar o desenvolvimento do aroma da carne.
B
Dar cor ao embutido.
C
Estimular o crescimento de algumas bactérias.
D
Facilitar o processo de rancificação.
E
Evitar o desenvolvimento de sabor característico.
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Normalmente os engenheiros e os ___________ são profissionais habilitados para a inspeção predial, mas devem possuir experiência na atividade pericial de ______________ e conhecimentos em_________________, Ensaios Tecnológicos, Técnicas de Engenharia Diagnóstica e de Qualidade Predial Total, além de atributos pessoais específicos, como o espírito investigativo e a curiosidade na apuração das origens dos sinistros. Assinale a alternativa que
A
Arquitetos, avaliação de imóveis e patologias construtivas.
B
Engenheiros civis, avaliação de imóveis e patologias construtivas.
C
Engenheiros civis, avaliação de imóveis e manutenção predial.
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Leia o trecho a seguir:

“Diversos estudos têm documentado um aumento da falta de conhecimento sobre a preparação de alimentos caseiros e seguros ou a respeito de práticas de conservação, higiene pessoal, limpeza de utensílios e da temperatura correta de armazenamento.”
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: Artmed Editora, 2013, p. 37.

Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenamento de alimentos, pode-se afirmar que:
A
as bactérias podem se duplicar em 5 segundos cada.
B
locais de armazenamento de alimentos devem conter telhas.
C
congelamento é uma forma eficaz de armazenamento.
D
segundo a RDC – 218, as instalações devem ser apropriadas.
E
os fungos podem se duplicar em 25 segundos cada.
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Qual produto apícola apresenta textura pastosa, aspecto leitoso e ótimas propriedades nutricionais, podendo ser produzido pelas abelhas operárias do quarto ao décimo quinto dia de vida?

A

Cera.

B

Mel de melato.

C

Pólen.

D

Geleia real.

E

Própolis.

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O que é "fermentação" em alimentos?
A
Processamento de alimentos para aumentar o teor de gordura
B
Processamento de alimentos com microorganismos para alterar sua composição
C
Remoção de açúcar dos alimentos
D
Adição de corantes artificiais
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Sobre os polímeros utilizados em embalagens é correto afirmar que:

A
O polipropileno (PP) apresenta boa barreira a gases.
B
O poliestireno expandido (PS) é utilizado como embalagens para alimentos com baixa resistência à umidade e alta barreira a gases.
C
O Policloreto de vinila (PVC) é utilizado em filmes em alimentos e apresenta excelente barreira a umidade.
D
O polietileno tereftalato (PET) é um polímero que não pode ser novamente modelado após ser fundido.
E
O polietileno (PE) está disponível em apenas uma densidade.
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As formas de proteção e conservação de alimentos têm evoluído nas últimas décadas. A tecnologia dos alimentos refere-se às operações que usam métodos para:
A
Domínio do processamento dos alimentos usados de forma insustentável no mundo
B
Modificação dos alimentos, transformando suas qualidades, sua rigidez e sua capacidade nutritiva; alterando-as
C
Que age na esterilização comercial, por meio de baixas doses de usada proliferação de
D
Armazenamento, processamento, distribuição e utilização dos alimentos
E
Comercialização de alimentos, sem manutenção de apenas direcionada para
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Quais são as características que o poolish dá à massa de pão?

A

Aumenta a umidade da massa, seu sabor e frescor.

B

Aumenta a umidade e o frescor, diminui o sabor.

C

Aumenta o sabor e diminui a umidade.

D

Diminui sabor e a umidade.

E

Não altera as características dos pães fermentados.

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Em uma consulta pré-natal, uma mãe pergunta sobre o prognóstico de um feto diagnosticado com onfalocele pequena, sem outras anomalias. Qual é a melhor resposta?

A
O prognóstico é geralmente bom em casos isolados, com correção cirúrgica bem-sucedida.
B
A sobrevida é improvável mesmo em casos isolados.
C
O feto terá complicações neurológicas significativas.
D
As anomalias associadas são inevitáveis em todos os casos.
E
Não há possibilidade de tratamento pós-natal.
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Marque a alternativa correta:

A

Durante os horários de alta produção, procure manter o ambiente de trabalho o mais limpo possível e ao final do turno ou expediente faça uma higienização completa.

B

Quando usar o mesmo equipamento diariamente, a higienização pode ser feita uma vez por semana, assim economiza-se água.

C

Não adianta fazer planejamento e cronograma das rotinas de higienização, pois isso depende das refeições preparadas.

D

Quando higienizar as geladeiras e freezers não precisa anotar em planilha, apenas informe ao responsável para que guarde na memória a data.

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