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Tanto a administração quanto o setor de laticínios em uma indústria estão interessados em dispor de métodos analíticos confiáveis para conhecer a intensidade do tratamento térmico que se aplicou a um leite e para diferenciar entre vários tipos de leite comerciais existentes no mercado. Sobre a tecnologia de pasteurização do leite e sua qualidade podemos afirmar:
I. A peroxidase e a fosfatase alcalina são enzimas que se encontram naturalmente presentes no leite cru e ambas são inativadas quando o tratamento térmico é mais intenso que as condições de pasteurização.
II. A peroxidase e a fosfatase alcalina encontram-se naturalmente presentes no leite cru e não são inativadas quando o tratamento térmico é mais intenso que a pasteurização.
III. O leite pasteurizado seria aquele em que a fosfatase alcalina esteja negativa e peroxidase positiva.
IV. O leite pasteurizado seria aquele em que a fosfatase alcalina esteja positiva e peroxidase negativa.
Assinale a alternativa que apresente apenas afirmacoes corretas:
I. A peroxidase e a fosfatase alcalina são enzimas que se encontram naturalmente presentes no leite cru e ambas são inativadas quando o tratamento térmico é mais intenso que as condições de pasteurização.
II. A peroxidase e a fosfatase alcalina encontram-se naturalmente presentes no leite cru e não são inativadas quando o tratamento térmico é mais intenso que a pasteurização.
III. O leite pasteurizado seria aquele em que a fosfatase alcalina esteja negativa e peroxidase positiva.
IV. O leite pasteurizado seria aquele em que a fosfatase alcalina esteja positiva e peroxidase negativa.
Assinale a alternativa que apresente apenas afirmacoes corretas:
A
I, III e IV.
B
III e IV.
C
I e III.
D
I, II e IV.
E
II, III e IV.
Após a limpeza de um ambiente, os panos utilizados têm de ser desinfetados preferencialmente em:
A
sabão em pó;
B
hipoclorito de sódio;
C
álcool etílico;
D
vinagre;
E
tensoativo aniônico.
Qual é a função principal das ervas em uma preparação culinária?
A
Conservação dos alimentos.
B
Adicionar cor.
C
Adicionar sabor e aroma.
D
Aumentar o valor nutritivo.
Por qual tipo de fermentação os pães rústicos passam?
A
Fermentação de longa duração com fermento natural.
B
Fermentação de média duração com fermento químico.
C
Fermentação rápida com fermento biológico fresco.
D
Fermentação rápida com fermento natural.
E
Fermentação longa com fermento químico seco.
A indústria de embalagem para alimentos e bebidas faz parte da cadeia produtiva de alimentos e deve implantar as Boas Práticas de Fabricação e Sistema APPCC. De acordo com as Boas Práticas de Fabricação e Inspeção Sanitária em estabelecimentos produtores de embalagens que entram em contato com alimentos, podemos afirmar, EXCETO:
A
A embalagem é fundamental na conservação dos alimentos durante toda a sua vida útil (validade).
B
Especificada corretamente, a embalagem deve proteger alimento quanto a diversos fatores, como oxigênio, luz, umidade, absorção de odores estranhos, perda nutricional e de aroma e contaminação microbiológica, permitindo atingir a validade esperada.
C
O material de embalagem deve ser cuidadosamente especificado para assegurar que ele seja compatível com a segurança do alimento e não uma forma de contaminação, considerando que esses materiais não são totalmente inertes e podem transferir substâncias consideradas estranhas para o alimento.
D
As embalagens de polietileno apresentam resistência, baixo custo, transparência e baixa impermeabilidade à água.
E
Nas embalagens plásticas mecanismos de transferência de massa através da matriz do polímero ocorrem, por meio dos quais aditivos compostos de baixo peso molecular e resíduos presentes incorporam-se ao alimento acondicionado, possuindo mobilidade necessária para interagir com os diversos tipos de alimentos.
Esse evento, que foi decisivo para o desfecho do governo de Getúlio Vargas, foi planejado por quem?
A
Auro de Moura
B
Gregório Fortunato
C
Eduardo Gomes
D
Plínio Salgado
E
Luís Carlos Prestes
Os alimentos desidratados são uma opção comum em situações de emergência devido a:
A
Facilidade de transporte
B
Disponibilidade em supermercados
C
Alto teor de gordura
D
Rápido tempo de preparo
As ações corretivas em um APPCC devem ser:
A
Realizadas apenas em casos extremos.
B
Planejadas e documentadas para garantir a eficácia.
C
Ignoradas se o problema não for frequente.
D
Decididas aleatoriamente.
As auditorias do sistema APPCC são realizadas para:
A
Aumentar os lucros.
B
Avaliar a conformidade com o plano e a eficácia das medidas de controle.
C
Reduzir custos de produção.
D
Treinar novos funcionários.
Podemos afirmar que a técnica de destilação para a produção de bebidas alcoólicas a partir da fermentação de soluções de açúcares se baseia nas diferenças de:
A
Solubilidade entre dois ou mais compostos.
B
Configuração eletrônica entre dois ou mais compostos.
C
Densidade entre dois ou mais compostos.
D
Temperatura de ebulição entre dois ou mais compostos.
E
Temperatura de fusão entre dois ou mais compostos.