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Esta técnica consiste em embalar o alimento e então submetê-lo a altas temperaturas. Um produto muito conhecido onde essa técnica de conservação é aplicada, é a sardinha enlatada, onde as latas são fechadas hermeticamente (recravação), e então submetidas ao tratamento térmico. Assinale a alternativa que corresponda a técnica descrita acima.

A
Apertização.
B
Esterilização.
C
Pasteurização lenta.
D
Pasteurização rápida.
E
Branqueamento.
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A indústria alimentícia deve seguir rigorosamente as normas de armazenamento para garantir a segurança dos produtos. Qual é a principal razão para manter alimentos perecíveis sob refrigeração adequada?

A

Melhorar o sabor dos alimentos

B

Aumentar a quantidade de sódio nos alimentos

C

Inibir o crescimento de microrganismos patogênicos

D

Reduzir a quantidade de gordura nos alimentos

E

Facilitar a embalagem dos produtos

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What is the organization of the Agronomy course offered in the Semipresential modality?

A

The course is fully online and does not require any face-to-face meetings.

B

The course is offered only in the face-to-face modality, with no online activities.

C

The course is offered in the Semipresential modality, with mandatory weekly face-to-face meetings and non-presential activities in the virtual learning environment.

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La 1, de Tecnologia de Bebidas, relacione corretamente os tipos de bebidas com os seus respectivos exemplos:

  1. Infusões
  2. Bebidas naturais

( ) Água e leite.

( ) Suco de abacaxi e suco de maracujá.

( ) Café e chá de camomila.

A
2 – 1 – 2
B
2 – 2 – 1
C
2 – 1 – 1
D
1 – 2 – 1
E
1– 2 – 2
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O principal objetivo de aplicar a pasteurização em leite e derivados é a destruição de todos os microrganismos patogênicos presentes no leite cru, evitando qualquer risco de transmissão de enfermidades aos consumidores e prolongando, assim, a vida útil do produto. Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
I- A pasteurização deve ser realizada seguindo rigorosamente o binômio tempo-temperatura.
II- Na pasteurização existe um limite de tempo e temperatura que tem por finalidade manter as propriedades nutricionais e organolépticas do produto.
A
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B
As asserções I e II são proposições falsas.
C
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
D
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
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A legislação brasileira define como suco integral aquele fabricado com:

A
100% de suco da fruta, adicionado de açúcar e conservantes naturais.
B
100% de suco da fruta, sem adição de açúcar, podendo ser reconstituído com água.
C
suco em estado sólido, obtido pela desidratação do suco integral.
D
concentração original de suco extraído da fruta, sem adição de água e açúcar, contendo sólidos em suspensão.
E
concentração original de suco extraído da fruta, com adição de água e açúcar, contendo sólidos em suspensão.
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O transporte de alimentos entre países e continentes contribui para a emissão de gases de efeito estufa. Qual é uma maneira eficaz de reduzir essas emissões no setor de alimentos?

A

Aumentar a exportação de produtos agrícolas

B

Preferir alimentos produzidos localmente

C

Utilizar mais embalagens plásticas para conservação

D

Ampliar o comércio internacional de carne

E

Focar no transporte aéreo de alimentos perecíveis

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Avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I- Os ácidos graxos monoinsaturados apresentam em sua estrutura apenas uma dupla ligação.

PORQUE

II- No grupo dos ácidos graxos monoinsaturados está o ácido linoleico e o ácido linolênico, que são também denominados ácidos graxos essenciais, pois o organismo não consegue sintetizar, devem ser fornecidos pela dieta.

A
As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B
As asserções I e II são proposições falsas.
C
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
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Se compararmos os dois métodos de conservação (irradiação e fermentação), temos condições de afirmar que:
A
São métodos em que se utiliza choque térmico para a eliminação de micro-organismos.
B
São métodos de conservação que só devem ser utilizados em alimentos de origem animal.
C
São dois métodos bastante distintos. A fermentação conserva os alimentos por competição, ou seja, os micro-organismos de interesse são adicionados aos alimentos e competem pelo substrato com os micro-organismos presentes no mesmo. Já a irradiação incide sobre o alimento, eliminando os contaminantes presentes, sejam eles micro-organismos ou parasitas.
D
Os dois métodos agem sobre o alimento da mesma forma, visto que em ambos se trabalha com altas temperaturas.
E
Podem ser aplicados nos mesmos alimentos.
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A composição de uma bebida do tipo refrigerante é especificada em seu rótulo, porém, não se pode saber com precisão, só pelo olhar, o que foi utilizado para sua fabricação. Na maioria das bebidas refrigerantes, o líquido apresenta uma única fase. Esse tipo de bebida é classificado como

A
mistura heterogênea.
B
mistura homogênea.
C
substância simples.
D
substância pura.
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