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O objetivo principal da desidratação é prolongar a vida útil dos alimentos por:

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De acordo com Azeredo et al. (2012), alguns fatores afetam a capacidade de sobrevivência ou o crescimento de microrganismos presentes nos alimentos. Entre esses fatores, existem os que se relacionam com as características do próprio alimento (chamados de fatores intrínsecos) e os associados ao ambiente (chamados de fatores extrínsecos). Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Ao se estudar a fração da água nos alimentos, ela é representada pela umidade, permitindo classificar os alimentos em perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. PORQUE II- A água é um dos fatores determinantes para a conservação de um alimento e escolha do método de conservação, pois o conteúdo de água de um alimento está diretamente relacionado à composição do alimento, sua estabilidade e qualidade. Assinale a alternativa CORRETA:
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Diante desse contexto, sobre as características do processo de pasteurização, assinale a alternativa CORRETA:
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Sobre as operações de transformação que envolvem o tratamento térmico, qual alternativa apresenta as definições correta?

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As enzimas são proteínas presentes no próprio alimento que apresentam a capacidade de catalisar reações químicas.
Sobre a papaína, assinale a alternativa:

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Quando fundamentado nas demandas do mercado, o processamento de frutas pode se tornar uma das mais fortes ferramentas para o aproveitamento das potencialidades da fruticultura, pois permite transformar produtos perecíveis em produtos armazenáveis.

Sobre o processamento das frutas, assinale a alternativa correta:

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Os métodos de conservação de alimentos visam a redução da carga microbaina a níveis aceitáveis, que não comprometam a saúde do consumidor. Com relação aos procedimentos de conservação de alimentos, avalie as afirmativas e marque V (verdadeiro) ou F (falso).
Marque a opção com a sequência correta.
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Sobre os processos de desidratação, associe os itens, utilizando o código a seguir:


( ) Durante a secagem, a superfície do alimento sofre uma maior desidratação. Dessa maneira, ocorre um fluxo de água do interior do alimento para a superfície.


( ) Envolve a pulverização de um alimento líquido, formando pequenas gotículas que são lançadas em uma câmara fechada, entrando em contato com uma corrente de ar aquecido, formando partículas secas.


( ) É considerado um dos métodos mais avançados para a secagem de produtos de alto valor e que são sensíveis a altas temperaturas.


( ) Nesse processo, o alimento (normalmente frutas e hortaliças) é imerso em uma solução hipertônica.

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Está correto o que se afirma em:


I. São queijos extremamente secos, bastante usados em finalizações ou como queijos de mesa.

II. Por serem secos, têm uma durabilidade maior. Têm o sabor mais intenso em razão da longa maturação.

III. São extremamente úmidos e perecíveis, não havendo a possibilidade de serem ralados.

IV. São exemplos de queijos ideais para ralar ou lascar: asiago, monterey jack seco, grana padano, pecorino e parmesão.

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