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Uma mulher de 23 anos relata que quase diariamente tem apresentado descontrole alimentar, comendo grande quantidade, e após, como tentativa de compensação, se exercita por longo tempo. Nesta semana, por exemplo, comeu 1 pote de sorvete em menos de 1 hora e depois colocou os dedos na garganta e vomitou. Esse quadro vem ocorrendo há cerca de seis meses. O diagnóstico mais provável é:

A
Anorexia nervosa
B
Bulimia nervosa
C
Vigorexia
D
Depressão
E
Dislexia
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As proteínas são compostos poliméricos complexos, formadas por moléculas orgânicas. Desempenham funções importantes no organismo humano, sendo obtidas em alimentos de origem vegetal e animal.
Sobre este nutriente, é incorreto afirmar que:

A
A maior parte das proteínas é encontrada no tecido muscular, depois nos tecidos moles, ossos, dentes, sangue e outros fluidos orgânicos. Hormônios e enzimas são proteínas.
B
São formadas por carbono, hidrogênio e oxigênio, mas contém também cerca de 16% de nitrogênio juntamente com enxofre e algumas vezes outros elementos como ferro, fósforo e cobalto.
C
As unidades estruturais das proteínas são os ácidos graxos; eles se unem em longas cadeias, em várias estruturas geométricas e combinações químicas para formar as proteínas específicas - que são moléculas muito grandes e complexas, cada qual com sua especificidade fisiológica.
D
As proteínas podem ser hidrolisadas em seus constituintes aminoácidos. As proteínas puras e secas são razoavelmente estáveis, mas nas condições em que são encontradas nos alimentos, tendem a se decompor à temperatura ambiente, auxiliadas pela ação bacteriana, e podem formar produtos tóxicos para o corpo; portanto é necessário conservar refrigerados os alimentos protéicos como ovos, peixes, aves, carne e leite.
E
Proteínas completas são aquelas que contêm todos os aminoácidos essenciais em quantidade suficiente e na proporção correta para manter o equilíbrio de nitrogênio e permitir o crescimento. São a ovo-albumina (a principal proteína do ovo), a caseína (a principal proteína do leite); e as outras proteínas completas são as da carne, peixe e aves.
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Considerando as características básicas dos micro e macronutrientes, numere a coluna da direita de acordo com a da esquerda. Assinale a seqüência correta.

  1. Fibras ( ) São produtos intermediários da hidrólise do amido.
  2. Aminoácidos ( ) Podem ser obtidos de fontes vegetais na forma cis.
  3. Lipídeos monoinsaturados ( ) São resistentes à hidrólise por enzimas digestivas.
  4. Dextrinas ( ) Funcionam como coenzimas em processos metabólicos.
  5. Vitaminas do Complexo B ( ) São sólidos em temperatura ambiente e solúveis em água.
A
4, 3, 1, 5, 2
B
3, 5, 1, 2, 4
C
4, 3, 1, 2, 5
D
3, 5, 4, 1, 2
E
5, 3, 2, 4, 1
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A parte estrutural dos óleos e gorduras se destaca pela presença de ácidos graxos, que possuem um grupamento terminal chamado:

A

Carbonila.

B

Carboxila.

C

Hidroxila.

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Os alimentos necessitam de cuidados em sua manipulação. No caso das carnes, esses cuidados são ainda mais importantes. Acerca dos métodos de preservação e preparo das carnes, assinale a alternativa:

A
A melhor forma de evitar alterações nas características organolépticas da carne é através do congelamento lento.
B
Quanto maior a temperatura de resfriamento ou congelamento e armazenagem, maior será o tempo de conservação ou a vida de prateleira da carne.
C
A textura pode ser explicada principalmente pela presença das proteínas do tecido conjuntivo e das miofibrilas.
D
Quanto mais rápido for o descongelamento da carne, mais ela ficará macia e suculenta, o que facilita seu preparo.
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Qual é a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas?

A

Gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente, enquanto as insaturadas são líquidas.

B

Gorduras saturadas são melhores para a saúde do coração.

C

Gorduras insaturadas têm mais calorias do que as saturadas.

D

Gorduras saturadas são encontradas principalmente em alimentos de origem vegetal.

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A qualidade da proteína está relacionada com sua capacidade de sintetizar as necessidades do ser humano, de promover um crescimento normal em crianças e manutenção do adulto. Assim, podemos considerar como fontes de proteína de alto valor biológico:

A
feijão carioquinha, carnes, leite e derivados, ovos, proteína isolada de soja
B
Carnes, peixes, aves e ovos
C
Proteína isolada de soja, carnes, lentilha e ovos
D
Feijão, grão de bico, ovos e leite
E
Aves, carnes, ovos e ervilha
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No processo de titulação ácido/base, a solução que é colocada na bureta é conhecida como __________ e deve ser um ácido ou base _____________.

A
titulado; fraco;
B
titulante; forte;
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Os carboidratos são classificados em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, no entanto como reserva de energia nosso corpo utiliza dois polissacarídeos, um de origem animal e outra de origem vegetal.
Qual das alternativas abaixo representa esses dois polissacarídeos?

A
Glicogênio e Amido
B
Celulose e Glicogênio
C
Frutose e Glicose
D
Amido e Celulose
E
Glicose e Galactose
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Ácidos graxos trans são encontrados em variados produtos alimentícios, exceto:

A

leite de caixa

B

biscoitos recheados

C

sorvetes

D

pães industrializados

E

margarina

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