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A glicose e a frutose são oses que possuem a mesma fórmula molecular: C6H1206. A diferença entre essas duas oses é que os grupos funcionais são diferentes, conforme mostrado em suas fórmulas estruturais. A partir das fórmulas estruturais dessas oses é possível concluir que são isômeros de função, pois a glicose é uma:

A
aldose e a frutose uma cetose.
B
hexose e a frutose uma pentose.
C
amina a frutose um ester.
D
amida e a frutose um éter.
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Em relação aos riscos do consumo dos alimentos transgênicos, assinale a alternativa correta:
A
Um risco observado em relação à saúde humana é que após a inclusão no mercado alimentício dos alimentos transgênicos, houveram o surgimento de muitas doenças.
B
Um risco observado em relação à saúde humana é que o consumo desses alimentos e/ou seus derivados podem trazer sintomas agudos importantes como náusea, vômito, diarréia, dor abdominal, desconforto gástrico, entre outros.
C
Um risco observado em relação à saúde humana é que nos últimos anos houve um decréscimo na eficiência dos antibióticos.
D
Um risco observado em relação à saúde humana é que ressurgiram muitas doenças com uma agressividade maior dos microrganismos patogênicos.
E
Um risco observado em relação à saúde humana é que esses alimentos e/ou seus derivados podem ser alergênicos e intolerantes.
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Sobre a nutrição para o idoso e as alterações fisiológicas, orgânicas e metabólicas. Assinale a alternativa INCORRETA.

A
Os idosos apresentam diminuição da acuidade sensorial que interferem no apetite e no comportamento alimentar.
B
A percepção olfativa nessa fase, sofre diminuição, pois está mais associada com a utilização de medicamentos, estado nutricional e higiene oral, entre outros fatores.
C
Processos oxidativos e inflamatórios afetam o envelhecimento, portanto é importante incentivar alimentos ricos em nutrientes, inclusive micronutrientes, especialmente antioxidantes.
D
É recomendado um aumento na ingestão de cálcio em idosos, particularmente em mulheres na menopausa, pois, nesta fase, a reabsorção óssea excede a formação, resultando em perda óssea e aumentando o risco de osteoporose.
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A interação entre os nutrientes pode aumentar ou diminuir a biodisponibilidade. A relação entre o sódio e o cálcio é um exemplo uma interação negativa. Marque a alternativa que define corretamente esse tipo de interação.

A

É aquela em que a forma química de um mineral antagoniza a ação biológica de outro por serem semelhantes.

B

É aquela interação em que a biodisponibilidade de nutriente é diminuída pela presença de outro.

C

É o tipo de interação em que não há diferença na biodisponibilidade de nenhum dos nutrientes.

D

É a interação em que se tem o aumento da biodisponibilidade do nutriente, ou seja, a presença de um nutriente é necessária ao metabolismo de outro.

E

É o tipo de interação entre dois nutrientes que afeta negativamente um terceiro nutriente.

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Qual é o principal nutriente encontrado no arroz?

A

Proteína

B

Carboidrato

C

Gordura

D

Vitamina

E

Mineral

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A tabela a seguir fa referência à necessidade diária de um mineral de acordo com a idade do indivíduo. Ele está presente em 1,5% a 2% do peso corporal, sendo que 99% desse mineral se encontra nos ossos e dentes e o 1% restante está no sangue, nos fluidos extracelulares e no interior das células dos tecidos, regulando funções metabólicas essenciais.
A análise da tabela revela que:

A
uma dieta pobre desse mineral acarreta um quadro anêmico.
B
esse mineral participa da constituição das moléculas de ATP e ácidos nucleicos.
C
A necessidade diária desse mineral decresce conforme a pessoa envelhece.
D
Dos 9 aos 18 anos, a ingestão desse mineral não é importante, pois os ossos já estão formados.
E
A partir dos 51 anos, uma dieta rica desse mineral é fundamental na prevenção de uma doença óssea.
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A hidrólise do açúcar que se processa pela evolução contínua na presença de ácidos provoca mudanças na isomeria das moléculas dos monossacarídeos que o compõem. Essa mudança permite a formação de um composto muito utilizado na indústria de alimentos e na confeitaria, conhecido como:

A
açúcar cristal.
B
açúcar invertido.
C
palatinose.
D
açúcar demerara.
E
açúcar de coco.
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Qual é a importância dos alimentos funcionais na alimentação diária?

A

Nenhuma importância

B

São fundamentais para uma dieta saudável

C

Causam alergias

D

Devem ser evitados

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Qual vitamina está associada à função imunológica e é encontrada em alimentos como frutas cítricas?

A

Vitamina A

B

Vitamina C

C

Vitamina K

D

Vitamina E

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O processamento de alimentos pode reduzir os fatores antinutricionais presente nos alimentos. Dentre as alternativas abaixo, marque aquela que se relaciona com a diminuição desses compostos das leguminosas.

A

O processamento térmico é a forma mais eficiente de se eliminar os fatores antinutricionais das leguminosas.

B

A lavagem em água é suficiente para solubilizar os fatores antinutricionais não precisando de remolho para esse fim.

C

O remolho é a etapa que mais pode diminuir significativamente o conteúdo de fatores antinutricionais das leguminosas, desde que a água de remolho seja desprezada.

D

O remolho é a etapa de que mais pode diminuir significativamente o conteúdo de fatores antinutricionais das leguminosas, e a água de remolho deve ser utilizada para o cozimento.

E

A etapa de cozimento em água pode diminuir significativamente o conteúdo de fatores antinutricionais das leguminosas, mesmo que se use a agua de cozimento.

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