Questões

A mudança de cor e textura dos ovos após fritura decorre da desnaturação de proteínas. Em relação ao fenômeno de desnaturação das proteínas, incorreto que:

Os lipídios são substâncias insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos que desempenham diversas funções nos seres vivos.
Um dos importantes papéis dos lipídios nos seres vivos é:

As proteínas podem ser classificadas segundo sua composição de aminoácidos. Assinale a alternativa que apresenta, respectivamente, um alimento que isoladamente fornece todos os aminoácidos essenciais em grandes quantidades e um alimento que pode ser pobre em um ou mais dos aminoácidos essenciais sendo necessário combinar com outros alimentos:

Uma criança de 8 anos foi atendida no ambulatório de nutrição apresentando fraqueza, sonolência, mucosas hipocoradas e diagnóstico de anemia ferropriva. Sabe-se que a biodisponibilidade de ferro depende de alguns fatores.
Uma refeição com melhor biodisponibilidade de ferro que deve ser dada a esse criança é:

Acredita-se que 75% das mortes no mundo são causadas por doenças crônicas, como diabetes, câncer e complicações cardíacas. A comida, sobretudo a industrializada, tem sido apontada como a principal causa dessas enfermidades.

A molécula de colesterol, considerada prejudicial em grandes quantidades, e as moléculas constituintes dos lipídios considerados “bons” para a saúde, são, respectivamente:

Qual alimento de origem animal é fonte de proteínas e gorduras boas como Ômega 3, rico em vitamina C e E, aumentando a produção das células de defesa dos organismos e contendo propriedades anti-inflamatórias?

Em uma consulta a um paciente que se beneficiaria com o uso dos triglicerídeos de cadeia média (TCM), foi identificado que ele tem renda familiar de um salário mínimo. Considerando o custo financeiro da aquisição do TCM foi escolhida outra fonte de ácidos graxos de cadeia média. Qual seria a melhor indicação de óleo?

Qual a função das proteínas, Carboidratos e sais minerais?

Um paciente que apresenta ao exame físico dos olhos, vermelhidão e fissuras no epicanto, além de língua magenta (púrpura), atrofia das papilas, seborreia nasolabial, dermatose vulvar ou escrotal pode estar indicando uma possível deficiência de: