Questões

Leia atentamente o parágrafo, a seguir, e assinale a alternativa que completa corretamente os espaços em branco, respectivamente.

A água ingerida é encaminhada por toda a estrutura gastrointestinal do organismo, no entanto, é absorvida, principalmente, nas vilosidades do intestino ___________. Este processo gera como resultado seu encaminhamento pelos(as) ___________ até a veia porta, responsável por distribuir para o ___________ e, em seguida, é enviada para o lado _________ do coração.

A intoxicação por Pteridium aquilinum (samambaia) em bovinos pode levar a uma condição conhecida como:

A fermentação do pão é um processo de muita cautela e cuidado. Dois fatores precisam ser muito controlados, principalmente na fermentação final. São eles:

Qual o método mais utilizado na determinação de cinzas?

O café torrado participa da reação de Maillard, em que os aminoácidos sofrem degradação individual durante a torrefação e interagem com açúcares redutores e intermediários da reação de 'Maillard'; resultando na formação de uma ampla variedade de compostos voláteis sulfurados de coloração marrom.

Assinale o nome genérico utilizado para definir os pigmentos de cor marrom formados na reação de Maillard, indicado numa das alternativas abaixo.

Todos os dias, ao respirar, comer e realizar nossas atividades vitais, estamos sujeitos a reações de oxidação. Essas reações, ao ocorrerem no organismo, geram produtos chamados de espécies reativas de oxigênio, também conhecidos como radicais livres, que, por serem muito reativos, geram reações em cadeia no organismo, prejudicando-o. O organismo possui defesas para frear o avanço dessas reações, mas quando a quantidade de radicais livres gerados excede a capacidade defensiva do organismo, temos a situação de estresse oxidativo, que promove e acelera várias doenças no organismo humano.

Marque a alternativa que contém somente doenças ou acontecimentos que sofrem a influência do estresse oxidativo.

Os protocolos abordados em metodologias para o estudo da química dos alimentos estão caracteristicamente ligados ao reconhecimento dos determinantes moleculares, das características e da reatividade química de matrizes elementares. Diante desta explicação aponte a alternativa correta.