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Em relação aos lipídeos, podemos afirmar que:
A
Os triglicerídeos são armazenados em pequenas quantidades no organismo.
B
Os fosfolipídeos são importantes fontes energéticas para as fibras musculares.
C
O ácido graxo é o principal lipídio utilizado na geração de energia pela fibra muscular esquelética.
D
O HDL é considerado o colesterol bom por não sofrer alteração em decorrência da prática de exercícios físicos.
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Qual o objetivo da etapa de cominuição do material vegetal?

A

Visa a remoção da água e inativação enzimática.

B

Visa a inativação enzimática e a retirada do meio de reação, a água, evitando, dessa forma, a alteração da composição química do material vegetal.

C

Remover a água até um teor que não favoreça a ocorrência de reações de hidrólise ou de crescimento microbiano, pode ser realizada ao ar livre ou com o auxílio de estufas de circulação forçada de ar.

D

Processo empregado para redução da matéria-prima a fragmentos menores ou pós, tem o objetivo de tornar o material mais homogêneo.

E

Processo empregado para redução da matéria-prima a fragmentos menores ou pós, tem o objetivo de tornar o material mais heterogêneo.

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Com IDH de 0,754, Brasil é considerado elevado no desenvolvimento humano, mesmo se for considerado o IDH ajustado à desigualdade.

A

Verdadeiro.

B

Falso.

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A gliconeogênese é um processo ativado por glucagon em condições de hipoglicemia. Nessa situação ocorrem algumas alterações no metabolismo. Avalie as afirmativas a seguir e escolha a alternativa mais adequada:

  1. Na gliconeogênese ocorre aumento da quantidade de piruvato.
  2. Para que essa via ocorra é importante que o Ciclo de Krebs esteja inibido.
  3. Nessa situação, os tecidos muscular e adiposo utilizam, preferencialmente, ácidos graxos como fonte de energia.
A
I, II e III estão corretas.
B
A afirmativa I está incorreta, pois a única forma de haver aumento do piruvato é degradando glicose e não produzindo.
C
A afirmativa II está incorreta, pois não é possível inibir esse ciclo.
D
A afirmativa III é a única afirmativa correta.
E
I, II e III estão incorretas.
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O pigmento que confere cor marrom a carne é:

A

Metamioglobina

B

Mioglobina

C

Nitrosomioglobina

D

Enoglobina

E

Hemoglobina

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Diante desse contexto, assinale a alternativa que representa o método descrito:
A
A Amostrador tipo Riffle.
B
A Amostrador tipo Boerner.
C
Quarteamento.
D
Método aleatório simples.
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Os polissacarídeos são carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, como o glicogênio, amido, dextrina e celulose. Em relação ao metabolismo, armazenamento e absorção dos polissacarídeos, relacione as colunas a seguir.

A
É um polissacarídeo que não é digerido pelo organismo e faz parte do grupo das fibras alimentares insolúveis.
B
É o carboidrato utilizado pelos vegetais como reserva energética.
C
Representa a principal reserva energética, nos humanos e nos animais, sendo que o seu armazenamento ocorre no fígado e nos tecidos musculares.
D
É um polissacarídeo obtido por meio da hidrólise do amido, sendo bastante utilizado pela indústria alimentícia por ser mais doce e solúvel.
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As proteínas, formadas pela união de aminoácidos, são componentes químicos fundamentais na fisiologia e na estrutura celular dos organismos. Em relação às proteínas, analise as afirmativas abaixo.

I. A ligação peptídica entre dois aminoácidos acontece pela reação do grupo carboxila de um aminoácido com o grupo amino de outro aminoácido.

II. As proteínas caseína e albumina são encontradas no leite e na clara do ovo, respectivamente.

III. O colágeno é uma proteína presente nas massas musculares, no entanto, sua presença não influencia no preparo nem nas características sensoriais das carnes.

A
I e II
B
I e III
C
II e III
D
Apenas I
E
Apenas II
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Qual é a forma correta de determinar o teor de proteína em um alimento?

A
O teor de lipídios totais pode determinado por espectrofotometria de absorção Atômica.
B
O teor de fibra alimentar total pode ser determinado submetendo a amostra ao vácuo.
C
O teor de proteína pode ser determinado a partir dos teores de nitrogênio total pelo método Kjeldahl.
D
O teor de umidade pode ser determinado por incineração em mufla.
E
O teor de cinzas pode ser determinado por secagem em estufa com circulação de ar.
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Quais são as consequências do consumo excessivo de açúcar na infância?

A

Aumento da energia.

B

Risco elevado de cáries dentárias, obesidade e problemas metabólicos.

C

Melhora na concentração.

D

Nenhuma consequência relevante.

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