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A partir dessa afirmação, é correto afirmar:
A
A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas.
B
Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise.
C
Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório.
D
A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal.
E
A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 \, ^ ext{o}C por 6 a 18h, ou até peso constante.
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Maria explica à mãe que:

A

Os óleos são sólidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são líquidas.

B

Os óleos são líquidos à temperatura ambiente, enquanto as gorduras são sólidas.

C

Os óleos e as gorduras possuem o mesmo estado físico à temperatura ambiente.

D

Os óleos e as gorduras não possuem estado físico definido.

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Amostragem é o processo de obtenção de amostras, que são uma pequena parte de uma população. Sobre amostragem e suas características, assinale a alternativa INCORRETA:

A

A amostra bruta geralmente é grande demais para ser trabalhada dentro do laboratório, sendo assim necessária a sua redução.

B

Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser calculado 5% da amostra para análise.

C

A amostra bruta é uma réplica do universo considerado.

D

São exemplos de técnicas para preservar as amostras: inativação das enzimas e controle do ataque microbiológico.

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Em análises bromatológicas se faz essencial quantificar as frações nutritivas de um alimento. Necessário para a manutenção da vida, as frações são classificadas em: água; proteínas; carboidratos; gorduras; vitaminas; minerais, diante do exposto é correto afirmar que os cálculos que estipulam “Proteína Bruta (PB)” seguem o caráter de definição:
A
Os valores de matéria seca, que compõem a comparação qualitativa dos nutrientes dos alimentos.
B
Os elementos estão interligados com a qualidade de nutrientes a disposição para o animal.
C
Referenciando ao peso do material com água.
D
A deficiência nos requisitos proteicos e energéticos.
E
Referenciando ao peso do material sem água.
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Lipídios são componentes insolúveis em água e solúveis em solvente orgânicos como o clorofórmio e o metanol. Os mais relevantes na dieta são:

A
Triglicerídeos, representando 98% das gorduras da dieta
B
Triglicerídeos, representando 50% das gorduras da dieta
C
Triglicerídeos, representando 70% das gorduras da dieta
D
Triglicerídeos, representando 40 % das gorduras da dieta
E
Triglicerídeos, representando 60% das gorduras da dieta
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É importante conhecer o estágio de desenvolvimento e maturação de cada fruta. A partir desse contexto, é correto afirmar que:

A
Quanto maior a concentração de etileno, mais lento é o processo de aparecimento dos frutos.
B
Frutos climatéricos têm taxa respiratória reduzida no pós-colheita, não conseguindo amadurecer nessa fase.
C
São exemplos de frutos não climatéricos: o abacate, a banana, o pêssego, a maça, a pera, o mamão, a goiaba e a manga.
D
Com o amadurecimento, ocorre modificação das características sensoriais dos frutos. A presença do oxigênio é essencial para isto.
E
O etileno, hormônio vegetal de maturação e envelhecimento dos vegetais, somente atua nas frutas e hortaliças, enquanto estas ainda não foram colhidas.
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Dentre os dados que os métodos analíticos devem fornecer sobre a determinação de um contaminante, podemos citar:
A
Limite de detecção, tolerância e limites aceitáveis.
B
Níveis de tolerância e concentração do contaminante.
C
Apenas a determinação dos limites máximos aceitáveis.
D
Apenas o limite tolerável do contaminante.
E
Não há exigência em relação aos níveis que devem ser detectados pelos métodos analíticos validados.
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Durante o tratamento térmico de produtos de panificação, as peças são assadas em forno pré-aquecido. As substâncias resultantes dessa reação e que são responsáveis pela cor e aspecto, característicos do produto assado, são:

A
Melanoidinas
B
Fosfovitinas
C
Melanina
D
Avidinas
E
Lisozimas
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O germe que se localiza na extremidade dos grãos é rico em qual tipo de vitamina?

A
B12.
B
A.
C
C.
D
E.
E
K.
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Após digestão das proteínas as moléculas são absorvidas preferencialmente como:
A
Grupo carboxila
B
Grupo amina
C
Aminoácidos livres
D
Polipeptideos
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