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Nos últimos anos a Nutrição conta com diversas atualizações que trazem contribuições significativas no consumo alimentar da população. Sem dúvidas, o glúten está entre um dos assuntos mais falados, por conta dos efeitos que ele causa e por estar na maioria dos alimentos que consumimos.

Sobre a sua composição e formação, assinale a alternativa correta.

A
O glúten é uma proteína formada por dois ácidos graxos essenciais: a glutenina e a gliadina, que juntas são responsáveis pela extensibilidade e viscosidade da massa.
B
Para que exerça seu efeito, a nível de panificação, é necessário que seja formada a rede de glúten, e para isso, precisa-se da fonte de glúten, álcool e força mecânica.
C
Para que o glúten seja formado é obrigatória a presença de leveduras, que serão responsáveis pela expansão da massa, através da liberação de gás.
D
Dentre os diversos alimentos, a farinha de trigo possui quantidades ideais de gliadina (40 a 45% das proteínas) e glutenina (40 a 45% das proteínas) capazes de propiciar a adequada formação de glúten.
E
As gliadinas e gluteninas são consideradas proteínas de armazenamento e tem por característica sua elevada solubilidade em água.

A Organização Mundial de Saúde (OMS) estima que as enfermidades causadas por alimentos contaminados constituem um dos problemas sanitários mais difundidos no mundo de hoje. A garantia de alimentos seguros traz benefícios não só à população que os consome, mas também gera maiores divisas ao país, por meio do aumento da produtividade, competitividade e diminuição de gastos com tratamento médicos de doenças de origem alimentar.

Neste contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I. A contaminação de um alimento pode se dar por meio de um agente químico, biológico ou físico.
II. As doenças transmitidas são causadas sempre pela contaminação de alimentos com bactérias, fungos e vírus.

A
A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira.
B
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.
Dessa forma, a potabilidade da água é importante condição diretamente ligada à turbidez. Portanto, qual deve ser a turbidez da água para esta ser considerada potável e qual é o método utilizado para a sua medida?
A
Inferior a uma medida; método nefelométrico.
B
Entre dez e vinte medidas; análises calorimétricas.
C
Entre duas e dez medidas; método nefelométrico.
D
Inferior a duas medidas; método de volumetria.

No que as famílias e os investidores institucionais aplicam seus recursos?

A

No pagamento da dívida pública, por meio dos tributos arrecadados pela união.

B

Na diminuição da dívida pública, com o pagamento dos juros da dívida.

C

No mecanismo de amortização da dívida pública, com o pagamento dos juros.

D

No tesouro direto, com a compra e venda de títulos da dívida pública.

E

No pagamento de juros da dívida, por meio da desvinculação dos recursos da seguridade.

Em dezembro de 2021, noticiou-se uma nova onda de imigração de brasileiros para Portugal, após a reabertura das fronteiras. Dentre as causas às quais este fenômeno é atribuído, é possível citar:
A
A concessão automática de cidadania portuguesa a brasileiros, quando estes chegam a Portugal.
B
A inexistência de controles migratórios e alfandegários em Portugal.
C
A familiaridade com o idioma e a busca por melhor qualidade de vida.
D
A possibilidade de se trabalhar com esportes, que são a principal fonte de renda de Portugal.
E
A inexistência de casos de xenofobia contra brasileiros em Portugal.

_____________, é o tipo de higienização que é necessário uma abrasão adicional.

A

Higienização por imersão

B

Higienização manual

C

Higienização por meio de equipamentos spray

D

Higienização por meio de máquinas lava-jato tipo túnel

E

Higienização por nebulização

Determine a resposta correta que apresenta a norma regulamentadora da BPL:

A

POPs - Procedimentos operacionais padronizados.

B

OMS - Organização mundial de saúde.

C

PELs - Limites de exposição permissíveis.

D

ABNT NBR ISO/IEC 17025:2005.

E

OSHA - Administração de Saúde e Segurança Ocupacional.

A Frequência Cardíaca normal de um adulto em repouso situa-se na faixa de 60 a 100 batimentos por minuto, sendo, geralmente, mais baixa em:

A

mulheres.

B

adolescentes.

C

usuários de cocaína.

D

pacientes em uso de broncodilatadores.

E

atletas bem condicionados.

A multiplicação dos microrganismos nos alimentos se dá na presença de alguns fatores. Os nutrientes são utilizados como fonte de energia para o desenvolvimento. Assinale a alternativa que contém as principais fontes de energia para os microrganismos.

A
Olés essenciais, aminoácidos e açúcar
B
Açúcares, álcool e aminoácidos
C
Ácido cinâmico, caseína e óleos essenciais
D
Álcool, caseína, ácidos graxos
E
Ácidos graxos, açúcar e álcool

Sobre o processo descrito, assinale a alternativa:

A

Esterilização à plasma.

B

Processamento por alta pressão.

C

Campo elétrico pulsado.

D

Irradiação.