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Associe corretamente os processos de controle da umidade às suas respectivas descrições.
- EVAPORAÇÃO
- CRIOCONCENTRAÇÃO
- POR MEMBRANAS
- DESIDRATAÇÃO
É a operação unitária pela qual se elimina a maior parte da água dos alimentos, por evaporação, ou no caso da liofilização, por sublimação da água.
Consiste na eliminação de água dos alimentos por ebulição.
É um processo caro e que necessita de equipamentos sofisticados para sua condução.
Servem para concentrar ou fracionar o líquido, obtendo-se duas soluções de composição distinta.
A frase acima se refere a:
A notícia refere-se a alimentos:
Em relação ao ponto de fusão dos ácidos graxos, marque a alternativa correta.
Os ácidos graxos com mais carbonos insaturados possuem um ponto de fusão maior.
Os ácidos graxos com 18 carbonos insaturados como o linoleico possuem um ponto de fusão maior que os ácidos graxos com 12 carbonos insaturados como o láurico.
Os ácidos graxos possuem ponto de fusão inversamente proporcional ao seu nível de insaturação.
A amostragem de alimentos que serão submetidos à análise é a primeira fase do processo de análise de alimentos. Sobre a amostragem, assinale a alternativa correta:
Para a realização de análises bromatológicas, devem ser coletadas amostras em duplicata, independentemente da espécie de alimento.
Para que a amostragem seja realizada de forma adequada, é importante que os matérias não sejam homogeneizados e, portanto, apresentem as características originais.
A porção da amostra do produto a ser analisado não requer quantidade específica. É necessário que produtos que são facilmente deterioráveis sejam acondicionados em locais com alta umidade.
A amostragem do produto que irá ser destinado à análise físico-química pode ser realizada por qualquer pessoa e não necessita de planejamento prévio.
A finalidade do processo de amostragem é obter uma pequena parte do todo que o represente em todos os seus constituintes. Cada alimento, segundo sua composição e suas características, possui um procedimento de amostragem específico.
Os glicosinolatos são moléculas hidrossolúveis presentes em maior quantidade nos vegetais, com exceção:
Couve-manteiga
Nirá
Brócolis
Couve-flor
Nabo
Considere um indivíduo com albumina sérica baixa – valor de 2,5g/dL. Sabe-se, porém, que o indivíduo não é desnutrido, pois tem alimentação balanceada e controlada. Que outro motivo pode ter causado essa hipoalbuminemia?