Questões

Quais são os objetivos específicos do trabalho de submeter o mosto de melaço ao processo fermentativo e acompanhar o processo fermentativo até o final?

O ensaio de Gerber serve para determinação do extrato seco indireto. O índice crioscópico avalia a temperatura de fusão do leite congelado. O extrato seco direto é obtido a partir do disco de Ackerman, um disco graduado que avalia a densidade e a gordura comparativamente com a quantidade de extrato seco.

O ensaio de Gerber é utilizado para determinar o extrato seco indireto do leite.

O índice crioscópico é um método para avaliar a temperatura de fusão do leite congelado.

O extrato seco direto é obtido a partir do disco de Ackerman, que avalia a densidade e a gordura comparativamente com a quantidade de extrato seco.

Sobre os métodos utilizados para a determinação de minerais em alimentos, assinale a alternativa correta.

No aquecimento do óleo para realizar imersão em acontece uma série de reações que produzem numerosos compostos de degradação, por isso, é necessária a troca constante do óleo utilizado para minimizar risco de formação de compostos. Marque a alternativa que apresenta o composto citotóxico gerado nesse processo.

O que são aditivos alimentares?

Qual é o percentual de extrato seco de um alimento com os seguintes dados: umidade = 10,00 ext{%}; cinzas = 2,00 ext{%}; proteínas = 10,00 ext{%}; gorduras = 5,00 ext{%}; fibras = 2,00 ext{%}?

Qual é um desafio atual enfrentado pela indústria?

Considerando esse contexto, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:

I- Na análise de proteína, os elementos analisados geralmente são o cobre ou oxigênio e os grupos são monossacarídeos e polissacarídeos.

II- O método mais comum para determinação de proteínas baseia-se na determinação de carbono, geralmente feita pelo método de Bligh-Dyer.