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O controle de qualidade de uma indústria alimentícia é regulamentado por leis que se baseiam em garantir que o alimento não possua contaminantes físicos, químicos ou biológicos além dos limites estabelecidos. Apesar de as normas de Boas Práticas de Fabricação e a elaboração de Procedimentos Operacionais Padrões terem sido fundamentais para a produção e a industrialização de alimentos, pode-se observar que falhas no processo de controle de qualidade ainda ocorrem e com frequência são noticiados casos em âmbito nacional e internacional, tais como a presença de: (i) Clostridium botulinum em sardinhas enlatadas e leite em pó; (ii) larvas de insetos em macarrão instantâneo; (iii) soluções de limpeza em suco de soja; e (iv) mistura de leite de cabra e de vaca em achocolatado UHT.
São consideradas ações de aprimoramento do controle de qualidade em uma indústria: I. A análise organoléptica para detectar a presença de Clostridium botulinum nas sardinhas e no leite em pó. II. A análise microscópica para identificar a presença de larvas no macarrão instantâneo. III. A análise físico-química para detectar presença de resíduos de produtos de limpeza nos tanques de suco de soja. IV. A análise microbiológica para detectar a presença de leite de cabra em achocolatados UHT. É correto apenas o que se afirma em:
A ciência dos alimentos teve seu início a partir da segunda metade do século XIX. Algumas áreas englobam o campo da ciência de alimentos, sendo que algumas dessas áreas e/ou assuntos são abordados e estão diretamente ligados ao estudo da análise de alimentos. Diante desse contexto, sobre as áreas que englobam a ciência dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA:
Qual é a referência bibliográfica citada no texto?
SCHIRMER, W. N.; LISBOA, H. M. Química da atmosfera: constituintes naturais, poluentes e suas reações. Tecno-Lógica, v. 12, n. 2, p. 37-46, 2008.
SILVA, D. M. D; FARIAS, H. V. et al. Toxicologia e análise toxicológica. Editora Sol. São Paulo, 2021.
INTERNATIONAL AGENCY FOR RESEARCH ON CANCER (IARC). Monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans, volume 94: ingested nitrate and nitrite, and cyanobacterial peptide toxins. Iarc, 2010
Não há referência bibliográfica citada no texto.
Você foi contratado para realizar um levantamento ambiental de aerodispersoíde. Em relação às técnicas de amostragens, informe a resposta correta:
A técnica da gravimetria consiste em coletar um gás ou vapor em tubo absorvedor, por exemplo, um tubo de carvão ativado e pesar o material coletado obtendo o resultado em massa / volume;
O seletor de partícula previsto na NHO 08 - Coleta de Material Particulado sólido suspenso no ar de ambiente de trabalho é baseado na metodologia NMAM 0500 ou NIOSH N. 0500 – Partícula total;
O tubo colorimétrico utilizado na coleta do agente químico é específico para aquele produto;
Quando a concentração do agente químico está entre 2 a 4 vezes o LT/LEO, o tempo de coleta fica irrelevante.
A principal interação química existente entre as diferentes moléculas que constituem a celulose, a molécula resultante da hidrólise e o número de átomos de carbono desta molécula são, respectivamente:
Com relação aos aditivos de alimentos para cada termo à esquerda, escolha uma frase da coluna à direita que mais se aproxima do seu significado.