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Um aluno de bromatologia precisa encontrar o percentual de cinzas contido em uma amostra de leite em pó. Após a execução da análise em triplicata, os seguintes valores foram encontrados: Peso cadinho vazio: 40,000 ext{ g}; Peso cadinho (1) + amostra: 43,520 ext{ g}; Peso cadinho (1) + amostra (após incineração): 43,313 ext{ g}; Peso cadinho (2) + amostra: 43,200 ext{ g}; Peso cadinho (2) + amostra (após incineração): 43,017 ext{ g}; Peso cadinho (3) + amostra: 44,800 ext{ g}; Peso cadinho (3) + amostra (após incineração): 44,519 ext{ g}.

Qual é o percentual médio de cinzas encontrado na amostra?

A
5,1%;
B
5,8%;
C
5,7%;
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As farinhas de tubérculos e cereais estão presentes em diversas preparações do cardápio brasileiro. Dentre outros componentes, são ricas em amido, e este propicia características funcionais importantes na elaboração de massas e pães. Considerando-se tais características, é correto afirmar que:

A
O processo de gelatinização ocorre pela dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida.
B
A gelatinização dos grãos de amido, totalmente solúveis em água fria, promove a expansão e o crescimento da massa.
C
A dextrinização é a união dos grânulos de amido, contribuindo para melhorar sua digestibilidade.
D
A retrogradação é um processo que ocorre antes da gelatinização do amido e tem como resultado um produto final menos viscoso.
E
As etapas de gelatinização, dextrinização e retrogração ocorrem em cereais na temperatura de armazenamento.
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Quais tipos de perigos e contaminação que pode existir em um alimento?

A

Perigos apenas químicos

B

Contaminação bacteriana apenas

C

Conatminação apenas pelo vento

D

Contaminação solar

E

Perigos químicos, físicos e biológicos

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Dentre os alimentos que sofrem mais fraude são os de origem animal. Qual ação que leva a fraude dos produtos de origem animal?

A
Qualificação da mão de obra.
B
Longevidade do produto acabado.
C
Qualidade das matérias-primas.
D
Sazonalidade das matérias-primas.
E
Obtenção de maior margem de lucro.
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Os itens que correspondem a funções do tecido adiposo são:

  1. I. Regulação do metabolismo.
  2. II. Regulação da saciedade.
  3. III. Transporte de substâncias.
  4. IV. Manutenção da temperatura corporal.
A
I, II e III apenas.
B
I, II e IV apenas.
C
II, III e IV apenas.
D
I, II, III e IV.
E
Nenhuma das alternativas.
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Quais componentes se enquadram na classificação de constituintes básicos ou nutritivos da bromatologia?

A
Água, carboidratos, gorduras, proteínas, minerais e vitaminas.
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Complete as lacunas na sentença a seguir: A análise de risco é dividida em 3 componentes: O(A) _______ é um processo de base científica, já ________ envolve tomada de decisões pelas agências reguladoras que levam em consideração, além de informações técnicas relevantes relacionadas ao dano à saúde e ao risco, fatores políticos, sociais e econômicos. E, por fim, _________ compreende a troca de informações sobre o risco entre avaliadores, gerenciadores, mídia, grupos de interesse e público em geral.
A
Avaliação – comunicação – gerenciamento.
B
Gerenciamento – avaliação – comunicação.
C
Comunicação – gerenciamento – avaliação.
D
Avaliação de risco – gerenciamento de risco – comunicação de risco.
E
Gerenciamento de risco – comunicação de risco – avaliação de risco.
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Identifique a bactéria que pode causar sérios problemas aos humanos e pode estar presente em alimentos estragados, como carne, peixe, etc.

A
Neisseria
B
Estafilococos
C
Mycobacterium
D
Salmonella
E
Pneumococos
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A cadeia de transporte de elétrons apresenta como principais componentes
A
carboidratos.
B
lipídios.
C
proteínas.
D
ácidos graxos.
E
sais minerais.
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Qual é a faixa de atividade de água em que a perda da qualidade dos alimentos começa a aumentar para a maioria das reações químicas e para a maioria dos alimentos secos?

A
Entre 0,1 e 0,2.
B
Entre 0,2 e 0,3.
C
Entre 0,3 e 0,4.
D
Entre 0,4 e 0,5.
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