Questões

Laboratório Virtual - Análise de Sólidos Solúveis

O refratômetro é utilizado na determinação de sólidos solúveis em frutas, produtos de frutas, ovos, cerveja, vinagre, leite, produtos lácteos, dentre outros. Para essa determinação, é avaliado índice de refração das amostras. Dessa maneira, teor de sólidos solúveis é utilizado como medida indireta para se determinar certo componente dos alimentos. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que apresenta componente dos alimentos que pode ser determinado indiretamente através do teor de sólidos solúveis:

Observando as características dos diferentes alimentos, a dona de casa Marisa, viu que as carnes bovinas assadas reduziam de tamanho após serem assadas no forno, pois muita água se desprendia e a gordura também restava na assadeira. Conhecendo as propriedades bioquímicas dos constituintes deste produto, assinale a alternativa que justifica o ocorrido:

As proteínas miofibrilares são a fonte mais importante das proteínas animais. Essas proteínas formam estruturas fibrilares que se unem em feixes, formando o músculo estriado e contêm elevado teor de íons de cálcio. Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa uma proteína miofibrilar:

Qual é um dos principais benefícios da industrialização?

Existe um micronutriente que é responsável pela maior inibição de ferro e outro pela estimulação da absorção de ferro. Que micronutrientes são esses, respectivamente?

Considerando o contexto apresentado por Bobbio e Bobbio (2001), avalie as seguintes afirmações e a relação proposta entre elas:

I- Ao aquecer em água, o colágeno contido na carne entre os feixes musculares perde sua estrutura organizada e a separação entre as moléculas permite a entrada de água entre as fibras proteicas seguida de dissolução, por aquecimento prolongado à temperatura de ebulição.

II- O colágeno, assim transformado, é a gelatina que forma um gel rígido ao esfriar. Assim, reduz a resistência da carne à penetração, uma vez que os feixes musculares não terão mais colágeno para uni-los.

Atletas devem ter uma alimentação rica em proteínas e carboidratos. Assim, devem consumir preferencialmente os seguintes tipos de alimentos, respectivamente:

Sobre a umidade nos alimentos é correto afirmar que:

I. Não existe nenhum método para determinação de umidade que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático.

II. A secagem a partir do microondas é considerada a metodologia mais utilizada para verificação do teor de umidade.

III. A velocidade de evaporação da água em alimentos, pelo método da estufa é menor em cadinhos de alumínio do que de vidro e porcelana, além de ser também menor em cadinhos rasos.

IV. A temperatura de secagem; umidade relativa e movimentação do ar dentro da estufa e o tamanho das partículas são alguns dos fatores que influenciam na exatidão dos resultados da análise do teor de umidade pelo método da estufa.