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Qual das alternativas descreve corretamente os diferentes tipos de salga utilizados na conservação de alimentos?

A

A salga seca utiliza uma mistura de 1 parte de sal fino e 1 parte de sal grosso, sendo a primeira e última camada de sal.

B

A salga úmida utiliza uma salmoura parcialmente saturada (50° salômetros: 13,25% de sal puro) para a conservação dos alimentos.

C

A salga mista envolve a imersão do produto em salmoura formada após a salga seca, sem drenagem da salmoura.

D

A salga úmida utiliza uma salmoura completamente saturada (100° salômetros: 26,5% de sal puro), enquanto a salga seca idealmente usa 1 parte de sal fino e 2 partes de sal grosso, com a primeira e última camada de sal.

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A cromatografia em camada delgada (CCD) é amplamente usada em análise toxicológica como método presuntivo ou de triagem na detecção de agentes tóxicos. Sobre a CCD, assinale a alternativa incorreta.

A
A separação dos analitos é caracterizada pelo fator de retenção (Rf), que corresponde à razão entre a distância percorrida pelo analito e a distância percorrida pela fase móvel.
B
A CCD pode ter aplicação analítica ou preparativa.
C
A escolha da fase móvel toma-se como base a série eluotrópica dos solventes, ordenados segundo suas polaridades.
D
Em geral, os métodos químicos de revelação não são destrutivos, como a revelação com solução ácida de sulfato cérico ou com o reagente de Dragendorff.
E
Na escolha da fase móvel, deve-se considerar a natureza química das substâncias a serem separadas e a polaridade dos solventes.
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Por que o amido modificado estava presente no pão de queijo?

A

Elimina geleificação e retrogradação melhorando a textura da casca externa

B

Elimina a etapa de escaldamento do pão de queijo e o torna mais resistente ao congelamento, pois diminui a retrogradação.

C

Amplia geleificação e retrogradação, melhorando a textura do pão

D

Amplia retrogradação e reduz vida útil

E

Suprime a geleificação do amido tornando o pão de queijo mais macio

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A respeito dos carotenóides, assinale a alternativa que apresenta o nome da organela na qual esses pigmentos ocorrem em altas concentrações na célula vegetal:

A
Cloroplastos.
B
Mitocôndrias.
C
Ribossomos.
D
Cromoplastos.
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Os eicosanoides são moléculas moduladoras de atividade inflamatória, decorrentes do metabolismo de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa. É precursor da série PG1, de elevada atividade antiinflamatória:
A
W3 – ácido graxo alfa-linolênico (ALA)
B
W6 – ácido graxo aracdônico
C
W6 – ácido graxo gama-linolênico (GLA)
D
W3 – ácido graxo eicosapentaenoico (EPA)
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Assinale a alternativa que NÃO apresenta um fator que interfere na maciez da carne:

A
Raça e espécie.
B
Idade do animal;
C
Força mecânica;
D
Cozimento;
E
Pigmento;
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Geralmente, os compostos apolares, ou fracamente polares, são solúveis em solventes apolares ou de baixa polaridade, enquanto os compostos de alta polaridade são solúveis em solventes também polares. No experimento virtual você utilizou uma mistura de solvente. Ela foi necessária para extrair os lipídios da amostra de alimento. Com isso, o que houve com a mistura dos solventes com a adição de clorofórmio?

Antes da adição do clorofórmio, o sistema era homogêneo. Porém, após a adição do clorofórmio, houve a formação de duas fases. A fase orgânica contendo o clorofórmio ficou na parte inferior do funil de separação. Isso acontece, porque o clorofórmio tem maior densidade.

A
A fase orgânica separou da fase aquosa e foi para a parte inferior do funil de separação
B
A fase aquosa separou da fase orgânica e foi para a parte superior do funil de separação
C
Não houve separação das fases
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Diante desse contexto, assinale a alternativa que apresenta a análise descrita:
A
Método de Rose-Gottlieb e Mojonnier.
B
Processo de Babcock.
C
Índice de saponificação.
D
Índice de TBA.
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Quais são os métodos utilizados para determinar a qualidade do leite?

A
Prueba de reductasa
B
Determinación de acidez y estabilidad proteica: acidez titulable como ácido láctico
C
Determinación de acidez y estabilidad proteica: prueba de alcohol
D
Determinación de acidez y estabilidad proteica: prueba de ebullición
E
Determinación de adulterantes: harinas y almidón
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Higiene pessoal e ações aplicadas ao trabalho se atrelam, entre outras coisas, a:

A
Mostrar opções de resposta
B
deteriorações complexas.
C
deteriorações detalhadas.
D
paramentação e roupagem adequadas.
E
deteriorações previstas.
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