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( ) A atividade de água pode sempre ser expressa como a umidade relativa (UR) do ar que envolve o alimento, mesmo que não exista condição de equilíbrio termodinâmico.
( ) A atividade de água é um dos fatores mais importantes para o processamento, conservação e armazenamento dos alimentos.
( ) quanto mais próximo a quatorze, menor a quantidade de água livre do alimento.
( ) As isotermas de sorção de umidade descrevem a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se seguem:
I - Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II - Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III - Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Enumere o tipo de desnutrição com os sinais e sintomas da doença, considere Marasmo (1) e Kwashiorkor (2):
( ) Hepatomegalia.
( ) Costelas proeminentes.
( ) Apetite variável.
( ) Inapetência.
( ) Comportamento irritado.
( ) Comportamento apático.
Assinale a alternativa que corresponde à sequência dos sinais e sintomas para o tipo de desnutrição:
O Codex Alimentarius é uma coletânea de dados sobre alimentos, que guia as informações de qualidade dos produtos alimentícios. Sua comissão foi criada em 1962 pelo Food and Agriculture Organization of the United Nation/World Health Organization (FAO/WHO) com a finalidade de definir padrões alimentícios e proteger a saúde do consumidor. A respeito dos padrões de qualidade dos óleos e gorduras, assinale a alternativa correta:
Sobre os métodos afetivos, analise o texto a seguir, completando as lacunas: Os métodos afetivos consistem na manifestação subjetiva do _________ sobre a __________ do produto, se agrada ou não o consumidor. Essa análise é _________, por isso é mais passivo de variabilidade. Para pequenas diferenças pode se realizar o teste com 50 a 100 juízes, o teste do consumidor, ocorre quando são utilizados cerca de ___________ juízes. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
juiz, reprovação, pessoal, 500.
juiz, aprovação, pessoal, 1000.
juiz, reprovação, conjunta, 500.
Profissional, reprovação, conjunta, 500.
Profissional, aprovação, conjunta, 1000.
O ácido linolênico (ALA, C18:3 n-3) é precursor para a síntese de EPA e DHA. Quanto a esta conversão, pode-se discorrer:
A umidade e a atividade de água são fatores importantes para garantir a estabilidade de um alimento devido às transformações microbiológicas e químicas e, por isso, é importante conhecer a relação entre estes fatores. Determinada ferramenta descreve a relação de equilíbrio entre a umidade de um alimento e a atividade de água, para uma temperatura constante.