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Dentre os seguintes hidratos de carbono, o único praticamente não degradável no aparelho digestivo humano é:
A
glicose
B
amido
C
sacarose
D
celulose
E
glicogênio
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O pH interfere na atividade das ____________, podendo até parar totalmente sua ação nas reações. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
A
vitaminas;
B
moléculas;
C
substrato;
D
reações;
E
enzimas;
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As proteínas apresentam várias propriedades funcionais na indústria de alimentos. NÃO são exemplo dessas propriedades:

A
Rancificação;
B
Formação de espumas;
C
Viscosidade.
D
Geleificação;
E
Solubilidade;
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Como os hábitos alimentares se formam na infância e qual é o papel dos pais?
A
Não há influência dos pais nos hábitos alimentares.
B
Os hábitos alimentares se formam principalmente por influência da escola.
C
Os pais desempenham um papel fundamental como modelos e educadores sobre a importância de uma alimentação saudável.
D
As crianças escolhem seus alimentos de forma totalmente independente.
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No tratamento dietoterápico da obesidade os planos de muito baixo conteúdo calórico podem ser indicados. Assinale resposta correta:
A
Essas dietas não demonstram benefícios em pacientes eutróficos pois levam a uma maior perda de massa magra.
B
Esses programas promovem perda de peso menor em um pequeno prazo de tempo.
C
Podem ser aplicadas para qualquer paciente cujo objetivo é a perda de peso porém com supervisão.
D
Prescritas para pacientes com obesidade que irão se beneficiar com uma perda leve e gradual de peso levando assim a redução das comorbidades.
E
Podem ser aplicados em pacientes com obesidade com supervisionamento e contra indicados para aqueles com insuficiência renal.
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Qual a estratégia mais eficaz para minimizar o risco de intoxicação por plantas tóxicas em pastagens naturais?

A

Plantar espécies forrageiras nativas que competem com as plantas tóxicas.

B

Realizar suplementação mineral constante durante o período seco.

C

Limitar o acesso dos ruminantes a áreas com alta densidade de plantas tóxicas.

D

Introduzir suplementação proteica antes de liberar os animais na área afetada.

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Uma empresa de alimentos está implementando um novo sistema de rotulagem para seus produtos e deseja incluir informações sobre alergênicos. Eles precisam escolher um método de análise adequado para isso. Qual método de análise é mais indicado para identificar alergênicos em alimentos?
A
Análise de DNA.
B
Medição de umidade.
C
Análise sensorial.
D
Análise microbiológica.
E
Análise de textura.
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Qual é o impacto da legislação sobre bromatologia no desenvolvimento de novos produtos alimentícios?

A

Pode limitar a inovação devido a restrições

B

Facilita o desenvolvimento ao fornecer diretrizes claras

C

Não tem impacto significativo

D

Torna o processo de desenvolvimento mais rápido

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São exemplos de aditivos de alimentos edulcorantes:

A

Sacarose, Sorbitol e Xilitol

B

Sacarose, Glicerol, Caramelo

C

Sacarose, Glicerol, Xilitol

D

Sorbitol; Caramelo, Xilitol

E

Sorbitol, Caramelo e Sorbitol

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Sobre a classificação das proteínas, assinale a alternativa correta:

A
Todas as proteínas são constituídas de carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio e enxofre e possuem composição muito semelhante: 50 \, \text{a} \, 55\% \, \text{de} \, carbono, \, 6 \, \text{a} \, 8\% \, \text{de} \, hidrogênio, \, 20 \, \text{a} \, 24\% \, \text{de} \, oxigênio, \, 15 \, \text{a} \, 18\% \, \text{de} \, nitrogênio \, \text{e} \, de \, 0,2 \, \text{a} \, 0,3\% \, \text{de} \, enxofre.
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