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Quais são os riscos associados à introdução precoce de alimentos sólidos na dieta de um bebê?

A

Aumento do apetite.

B

Deficiências nutricionais e aumento do risco de alergias alimentares.

C

Melhora no desenvolvimento motor.

D

Nenhum risco significativo.

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Qual macronutriente é fundamental na construção, reparação e manutenção dos tecidos do corpo, incluindo músculos, pele e órgãos?

A
Proteínas
B
Carboidratos
C
Vitaminas
D
Minerais
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As análises de alimentos podem ser agrupadas de acordo com seu objetivo, como controle ou fiscal. Nesse sentido, escolha a alternativa que melhor representa a função da análise de controle.
A
É um tipo de análise que não possui valor jurídico, podendo ser utilizada em caráter de rotina, ou para averiguar uma infração de lei ou não conformidades com respeito à qualidade do alimento em concordância com o regime da vigilância sanitária.
B
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados.
C
É um tipo de análise que possui valor jurídico, podendo ser utilizada em caráter de rotina, ou para averiguar uma infração de lei ou não conformidades com respeito à qualidade do alimento em concordância com o regime da vigilância sanitária.
D
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados, podendo ou não apresentar valor jurídico.
E
Visa avaliar se o alimento está dentro dos padrões de identidade e qualidade preconizados, podendo apresentar valor jurídico.
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A nutrição parenteral prolongada pode desencadear problemas na função hepática, como a colestase. Esta disfunção está associada à:

A

Sobre carga calórica.

B

Ausência de lipídeos na dieta.

C

Hepatopatia.

D

Deficiência de micronutrientes.

E

Alteração de hormônios intestinais.

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Na análise de proteína dos alimentos pelo processo Kjeldahl, a substância utilizada na digestão das proteínas é o:
A
Ácido sulfúrico concentrado.
B
Ácido nítrico.
C
Sulfato de amônio.
D
Hidróxido de sódio N/1.
E
Ácido benzoico.
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Quais são os tipos de fraudes que podem existir em alimentos?

A
fraude por adulteração, fraude por falsificação.
B
Fraude por alteração e fraude por sofisticação.
C
Fraude por alteração, fraude por adulteração, fraude por falsificação, fraude por sofisticação.
D
Fraude por falsificação e fraude por sofisticação.
E
Fraude por alteração e fraude por adulteração.
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As proteínas são compostos importantes para todo o funcionamento de corpo.
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:

A
Ligações peptídicas;
B
Ligações de carbono;
C
Ligações glicosídicas;
D
Ligações de nitrogênio;
E
Ligações de hidrogênio;
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Em relação à atividade de água dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A

A atividade de água está intimamente relacionada à conservação dos alimentos. Os alimentos ricos em umidade e com alta atividade de água sofrem deterioração mais rápida do que aqueles alimentos com baixa umidade e atividade de água.

B

A atividade de água não está relacionada à conservação dos alimentos.

C

De uma maneira geral, frutas, hortaliças, pescados e carnes frescas contêm baixa atividade de água, ao passo que cereais farinhas e açúcares contêm alta atividade de água.

D

Os alimentos pobres em umidade e com baixa atividade de água sofrem deterioração mais rápida do que aqueles alimentos com alta umidade e atividade de água.

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Os _____________________ são conservantes muito utilizados na carne e seus derivados por impedir o crescimento da Clostridium botulinium. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
A
Ácidos acéticos.
B
Dióxidos.
C
Sais de benzoato.
D
Sais de propionato.
E
Nitratos e nitritos.
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Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou processados, são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais.

Dentre estas alterações, é considerada uma reação onde há oxidação de carboidratos, dependente de altas temperaturas e na ausência de compostos nitrogenados:

A
Reação de Maillard
B
Escurecimento oxidativo
C
Ranço oxidativo
D
Caramelização
E
Dextrinização do amido
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