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A rotulagem de alimentos pode incluir alegações de saúde. Qual é um exemplo de alegação de saúde que pode ser encontrada em um rótulo?

A

"Delicioso e saboroso"

B

"Ajuda a manter a saúde cardíaca"

C

"Fabricado com os melhores ingredientes"

D

"Baixo custo"

E

"Melhor do que o produto da concorrência"

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Os polissacarídeos são carboidratos complexos e correspondem a uma junção de inúmeras moléculas de glicose, como o glicogênio, amido, dextrina e celulose. Estas moléculas se diferem por meio das suas ligações químicas.
Em relação ao metabolismo, armazenamento e absorção dos polissacarídeos, relacione as colunas a seguir.

  1. Glicogênio
  2. Amido
  3. Dextrina
  4. Celulose
A
É um polissacarídeo que não é digerido pelo organismo e faz parte do grupo das fibras alimentares insolúveis.
B
É o carboidrato utilizado pelos vegetais como reserva energética.
C
Representa a principal reserva energética, nos humanos e nos animais, sendo que o seu armazenamento ocorre no fígado e nos tecidos musculares.
D
É um polissacarídeo obtido por meio da hidrólise do amido, sendo bastante utilizado pela indústria alimentícia por ser mais doce e solúvel.
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Em relação à umidade dos alimentos, assinale a alternativa correta.
A
Usualmente, a secagem em estufa é o método mais utilizado para determinação do conteúdo de água de um alimento, sendo expresso pelo valor obtido na determinação da umidade.
B
Todos os métodos para determinar umidade total são simples, exatos e precisos, e durante a secagem, não ocorre perda de substâncias voláteis dos alimentos.
C
A determinação da umidade total pelo método de secagem em estufas é a menos utilizada para alimentos, pois requer equipamentos de alto custo e mão de obra altamente especializada.
D
O dessecador é um recipiente fechado, encontrado comumente em laboratórios de alimentos, utilizado sempre a vácuo e na presença de compostos químicos adsorventes de água, tais como ácido clorídrico (HCl) e sílica.
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Em todas as células vivas, plantas, fungos, animais, bactérias, substâncias catalisadoras muito complexas e de origem proteica aceleram reações que seriam muito lentas sem sua participação. Essas substâncias são denominadas enzimas. Elas têm sido amplamente estudadas no contexto da produção de alimentos.
Neste contexto, avalie as asserções abaixo:
I. Durante a maturação da cerveja pode ocorrer sua turvação da cerveja pela reação química de compostos fenólicos e polipeptídios. A adição de proteases, como a invertase impede a hidrólise desses peptídeos, evitando a turvação.
II. A tenderização enzimática é o processo de amaciamento de carne pela ação de proteases. A papaína, por exemplo, pode ser empregada com esse benefício. Esta enzima possui alta afinidade pela actina e boa atividade sobre o colágeno desnaturado pelo calor.
III. A ação da polifenoloxigenase, uma oxido redutase, sobre compostos fenólicos forma a o-quinona, um composto que gera polímeros de coloração marrom responsáveis pelo escurecimento enzimático.
A
II e III, apenas.
B
II, apenas.
C
I, II e III.
D
III, apenas.
E
I, apenas.
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Os elementos biológicos que auxiliam diretamente na produção de vinho são:
A
Fungos do tipo leveduras
B
Clorofila A
C
Bactérias do tipo Salmonella
D
Protozoários
E
Vírus
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O colesterol é um esteroide que constitui um dos principais grupos de lipídios. Com relação a esse tipo particular de lipídio, é correto afirmar que:

A

o colesterol vegetal não participa da transpiração celular e da fotossíntese.

B

na espécie humana, o excesso de colesterol aumenta a eficiência da passagem do sangue no interior dos vasos sanguíneos, acarretando a arteriosclerose.

C

o colesterol de origem vegetal, chamado colesterol bom, reduz risco de doença cardiovascular.

D

o colesterol participa da composição química das membranas das células animais e vegetais e também é precursor dos hormônios sexuais, masculino (testosterona) e feminino (estrógeno).

E

o colesterol é sintetizado em animais, e no nosso organismo pode ser de origem endógena ou exógena.

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Marque a alternativa que contém somente doenças ou acontecimentos que sofrem a influência do estresse oxidativo.

A
Diabetes gestacional, coronariopatia, toxoplasmose.
B
Insuficiência cardíaca, diabetes tipo II, envelhecimento precoce.
C
Hipercolesterolemia, diabetes tipo I, gota.
D
Hipertrigliceridemia, aterosclerose, AIDS.
E
Câncer, hipetensão, tuberculose.
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Quais são as classificações dos alimentos de acordo com o pH?

A
Alimentos de baixa acidez, alimentos ácidos e alimentos muito ácidos
B
Alimentos de baixa acidez, alimentos ácidos e alimentos neutros
C
Alimentos de alta acidez, alimentos ácidos e alimentos muito ácidos
D
Alimentos de alta acidez, alimentos básicos e alimentos muito ácidos
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Muitos métodos são utilizados para determinação de fibras em alimentos, no entanto, o mais indicado para determinar o teor de fibras totais é o método:

A
Gravimétrico não enzimático
B
Químico-gravimétrico
C
Titulométrico
D
Gravimétrico detergente
E
Enzimático-gravimétrico
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Sobre a composição dos carboidratos na rotulagem de alimentos, assinale a alternativa correta:

A
As tabelas nutricionais não incluem informações sobre carboidratos.
B
Os açúcares são a única forma de carboidratos listada nas tabelas nutricionais.
C
As fibras alimentares são consideradas uma forma de proteína.
D
As tabelas nutricionais listam os carboidratos totais, as fibras alimentares e os açúcares. As fibras e os açúcares também são carboidratos, mas eles não são utilizados pelo organismo do mesmo modo.
E
Os carboidratos são sempre prejudiciais à saúde.
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