Questões

Durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de microrganismos selecionados pode proporcionar diversas alterações e benefícios. Qual das seguintes assertivas é verdadeira sobre os efeitos e aspectos da fermentação?

Analise as alternativas abaixo e assinale a alternativa que contém um método de análise instrumental de alimentos.

O dessecador é um recipiente que contém um agente dessecante (como a sílica) e uma tampa, que deve ser devidamente vedada. No experimento, você levou o cadinho com as cinzas para o dessecador logo após seu aquecimento na mufla.
A finalidade dessa etapa é:

Na sociedade atual existe uma grande tendência pelo uso de suplementos ricos em proteína por praticantes de atividade física.
O nome das unidades formadoras das proteínas é:

QUESTÃO 02 - Em alguns processos, ocorre um grande aumento da eliminação de água pelo nosso corpo. Em razão disso, se não observados e tratados com a devida atenção, eles podem levar à desidratação. Analise as alternativas e marque aquela que não constitui um quadro que pode levar à desidratação.

Considerando que você é o analista de um laboratório de bromatologia que presta serviços à Vigilância Sanitária local, e que foi chamado para fazer a análise de leite de uma indústria acusada de fraude por adição de um constituinte endógeno. Assinale a alternativa que descreve o teste adequado para essa determinação segundo os métodos oficiais determinados pelo MAPA, sabendo-se que a determinação deve ser feita por meio de cromatografia líquida de alta eficiência.

Questão 4/10 - Bromatologia

O alimento que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica, derivadas do tratamento tecnológico não adequado, sofre alterações em suas características organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutricional é um alimento considerado: