Questões

São princípios e objetivos da Educação Alimentar e Nutricional:

Com relação a esse assunto, analise as afirmacoes abaixo:

I. A operação de limpeza da matéria-prima na indústria de alimentos é feita por jatos de ar sobre esteiras rolantes, água adicionada ou não de detergentes, tamisação, dependendo das características de cada matéria-prima.

II. A operação unitária denominada de classificação da matéria-prima consiste em uma separação da mesma cujo critério está baseado em uma propriedade física mensurável, que pode ser pela forma, tamanho, peso e cor.

III. Algumas frutas e hortaliças antes de serem processadas necessitam passar pelo processo de descascamento, que pode ser apenas manual ou mecânico.

IV. A operação unitária de separação visa à remoção de componentes dos alimentos baseada em princípios físicos ou de equilíbrio químico. Como exemplo podemos citar a centrifugação, que pode ser empregada para separar dois líquidos imiscíveis ou partículas sólidas de líquidos.

Assinale a alternativa que apresente apenas afirmações verdadeiras:

A distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve adequar-se aos objetivos propostos pela instituição. Nesse sentido, marque a opção INCORRETA.

Analise as proposições a seguir:

I. Um alimento irradiado pode contaminar os demais em um centro de distribuição, com isso há necessidade de embalagens adequadas para evitar contaminações por contato.

II. Os bombardeadores de césio e cobalto são fontes emissoras das radiações beta e gama, ao irradiar uma amostra alimentícia ou medicinal, o material torna-se radioativo por um certo tempo, necessitando de repouso até que transcorra algumas meia-vidas antes de seguir para o centro de distribuição.

III. Apesar de alimentos irradiados serem comuns, não existe uma “dose de pasteurização” definida para cada um deles, pois são tratados de forma empírica um a um.

Assinale a alternativa que contenha apenas proposições verdadeiras:

Qual o objetivo principal da autora ao construir este texto?

Qual é a doença associada à alteração das microvilosidades intestinais?

Identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo, com relação às exigências sanitárias para as edificações, instalações, equipamentos, móveis e utensílios nas Unidades de Alimentação e Nutrição.

• A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
• Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos, principalmente na área de armazenamento e de distribuição das preparações.
• A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos.
• Os equipamentos, móveis e utensílios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que não transmitam a eles substâncias tóxicas, odores, nem sabores, conforme estabelecido em legislação específica.
• As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas na área interna, desde que os ralos sejam sifonados e as grelhas possuam dispositivo que permitam seu fechamento.

Considerando as necessidades nutricionais protéico-calóricas de uma gestante adolescente após 5 anos de sua menarca, comparadas com as de uma gestante adulta, deve-se considerar a seguinte correspondência:

Quanto à sua função, a classificação muscular que completa o espaço em branco no parágrafo acima é:

Em relação às características das leguminosas em técnica dietética, avalie as afirmativas a seguir:

1. Durante o preparo, as leguminosas secas absorvem água, devido à presença de amido, que tende a aumentar sua solubilidade em cocção por calor úmido.
2. O amendoim é a única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco, devido ao seu alto teor de lipídios.
3. O método de ebulição simples das leguminosas leva cerca de 2 a 3 horas.
4. A quantidade de água para intumescimento do grão varia de acordo com a variedade da leguminosa, geralmente ficando em torno de 5 a 6 xícaras de chá de água para cada xícara de leguminosa.
5. Lentilhas e ervilhas secas são mais tenras e, por isso, levam mais tempo para cozinhar do que o grão-de-bico, por exemplo.