Questões

A respeito da penhora, assinale a afirmativa correta.

(ENADE, 2009) Restaurantes são locais propícios à contaminação dos alimentos durante os processos de pré-preparo e preparo, se não forem atendidas as condições adequadas de Boas Práticas na manipulação.
Com base nessas informações, avalie os itens a seguir:

1. Durante o pré-preparo, para se evitar a contaminação cruzada, é importante reduzir o número de funcionários envolvidos.
2. É importante, no recebimento de alimentos in natura, avaliar as características organolépticas dos produtos, registrar as temperaturas, a data de fabricação, a validade, o número do lote e as condições de transporte.
3. No armazenamento de diferentes produtos em único equipamento de refrigeração, deve-se separar os alimentos prontos nas prateleiras inferiores, os pré-processados nas intermediárias, e os in natura nas superiores.
4. O pré-preparo de alimentos em temperatura ambiente não deverá ultrapassar 30 ext{ minutos} e, durante o preparo, deverão ser adotados cuidados com a manutenção da temperatura em níveis seguros (70 ext{ °C} em todas as partes dos alimentos).

Conforme a RDC n.º 12/2001, assinale a alternativa correta em relação à coleta de amostras.

Doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como DTAs, são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são envenenamentos causados por toxinas naturais (ex. cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes) ou por produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento (ex. chumbo, agrotóxicos).

Abaixo são apresentas algumas afirmativas relacionadas as DTAs, analise-as e assinale as afirmativas verdadeiras (V) e as falsas (F).

Assinale a alternativa CORRETA:

Os alimentos proporcionam ao ser humano diversos benefícios, entretanto, se não passar pelos corretos processos até o consumo, pode se tornar carreador de contaminação, causando diferentes doenças. Se tratando da contaminação de alimentos por transmissão indireta, assinale a alternativa correta:

Os alimentos se tornam infectados antes mesmo do seu preparo.

Considerando as informações e o conteúdo estudado sobre atmosfera envolvendo o alimento, analise as afirmativas a seguir:

1. Os processos para modificação de atmosfera do alimento podem ser ativos ou passivos.
2. Os métodos passivos para modificação de atmosfera utilizam o processo de respiração do próprio alimento para diminuir CO2 e aumentar O2.
3. O gas flushing é um processo ativo em que se adiciona um gás à embalagem, modificando a sua composição atmosférica.
4. O vácuo compensado é um método ativo em que o ar da embalagem é retirado e mistura de gases é inserido nela.

Está correto apenas o que se afirma em:

Considerando a definição de funcionário público disposta pelo art. 327 do Código Penal, identifique a alternativa que se enquadra nos vínculos previstos.