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Durante o amadurecimento de frutos, ocorrem diversas mudanças físicas e químicas, tornando-os mais saborosos e atrativos ao consumidor. Contudo, quanto mais maduros, menor é a vida de prateleira desses produtos. Assim, para retardar o amadurecimento dos frutos, pode-se fazer o uso de:

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Como a inteligência artificial pode ser aplicada na bromatologia?
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Sobre os principais hidrocoloides e suas associe os itens, utilizando código a seguir: Goma acácia ou II- (CMC). III-Gelatina ( ) Material celulósico da madeira ou algodão aplicado em produtos lacteos, sorvetes, carneos, panificados, bebidas, produtos ( Colágeno de animais (principalmente boving e suino) aplicado em confeitos, produtos encapsulação. ( ) Exsudados de arvores das espécies A. senegal ou seyal aplicados em confeitos (balas de goma, balas emulsões óleo em água, extrusados de cereais, panificados, vinho. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

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Considere a frase abaixo.

O chefe de vários departamentos identifica a mudança no cenário da informática.

A palavra identifica pode ser substituída, mantendo o sentido da sentença, pelo verbo ver, flexionado de acordo com a norma-padrão, por
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A conservação dos alimentos está diretamente ligada à capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes. Os principais fatores que influenciam na atividade microbiana são o pH e acidez, atividade água (Aa), potencial oxido-redução, os nutrientes e a presença ou ausência de substâncias inibidoras.
Diante desse contexto, sobre os fatores que interferem na conservação dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I- A concentração hidrogeniônica que determina o pH dos alimentos é um dos principais fatores que exercem influência sobre o crescimento, sobrevivência ou, até mesmo, a destruição de microrganismos que se encontram presentes.
II- O potencial de óxido-redução pode ser definido como a capacidade de certos substratos em ganhar ou perder elétrons.
III- A temperatura na qual uma espécie de microrganismo cresce mais rapidamente é a temperatura ótima de crescimento.
IV- A disponibilidade da água para a atividade microbiológica, enzimática e química é medida pela densidade do alimento, também conhecida como umidade residual.
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Durante o processo de preparo dos alimentos, é essencial assegurar que cada alimento receba o tratamento térmico adequado. Como forma de evitar a contaminação e garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos. Diante disso, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:
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De acordo com os materiais apresentados acima e com o conteúdo estudado sobre bactérias, é correto afirmar que:
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De acordo com a necessidade de Aw, marque a alternativa que melhor representa o comportamento dos grupos de micro-organismos.
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Analise a tabela periódica e as seguintes afirmacoes a respeito do elemento químico enxofre (S):

  • I. Tem massa atômica maior do que a do selênio (Se).
  • II. Pode formar com o hidrogênio um composto molecular de fórmula H2S.
  • III. A energia necessária para remover um elétron da camada mais externa do enxofre é maior do que para o sódio (Na).
  • IV. Pode formar com o sódio (Na) um composto iônico de fórmula Na3S.
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4. de 1,00 iogurte é um produto obtido pela fermentação do leite por uma microbiota específica determinada pelo RTIQ. São componentes dessa microbiota: A Lactobacillus acidophylus e Streptococcus Streptococcus thermophylus e Bacillus staerothermophylus. Streptoccocus faecalis e Lactobacillus bulgaricus. D Streptococcus thermophylus e Lactobacillus bulgaricus. E Lactobacillus acidophyllus e Leuconostoc cremoris.
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