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Os microrganismos podem ser classificados em aeróbios, anaeróbios e facultativos. Assinale a alternativa que corresponde aos anaeróbios.
A
Os anaeróbios são os microrganismos que independem das condições de oxigênio.
B
Os anaeróbios são os microrganismos que necessitam de oxigênio.
C
Os microrganismos anaeróbios são aqueles que não necessitam de minerais.
D
Os anaeróbios são os microrganismos que se desenvolvem na ausência de oxigênio.
E
Os anaeróbios são uma classe de microrganismos que vivem no ar.
O processamento das farinhas de origem animal pode ser realizado pela rota seca ou úmida. Qual tipo de processo é o mais usado na fabricação da farinha de penas e qual o objetivo?
A
Rota seca, com o objetivo de reduzir o teor de umidade.
B
Rota úmida, com o objetivo de aumentar a palatabilidade.
C
Rota úmida, com o objetivo de reduzir o teor de gordura.
D
Rota seca, com o objetivo de hidrolisar a queratina.
E
Rota seca, com o objetivo de aumentar o valor nutricional.
Um bloco de alumínio (calor específico =
A
28 °C
B
30 °C
C
32 °C
D
34 °C
A charge, de forma humorada, revela um aspecto da presença do elemento químico hidrogênio na tabela periódica. Essa alusão deve-se ao fato de o hidrogênio não ter “família” e de
A
possuir tendência em formar ligações covalentes com os elementos metálicos, como o sódio, o potássio e o alumínio.
B
possuir, preponderantemente, a mesma tendência de ligação química que os metais do primeiro grupo formando o íon H+.
C
ser um elemento representativo, do tipo metal, cujas características se assemelham aos metais alcalinos.
D
ser inserido no grupo I da tabela periódica devido à sua configuração eletrônica, porém, com tendência de ligação química semelhantes ao flúor.
De acordo com as normas técnicas, a água potável é aquela que não contém, em 100 mL,
A
coliformes.
B
pseudomonas aeruginosa.
C
staphylococcus aureus.
D
salmonella spp.
E
alguma bactéria.
As alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos são: fermentação, putrefação e alteração da aparência. Diante desse contexto, sobre as alterações que os microrganismos ocasionam nos alimentos, analise as seguintes afirmativas:
I- A putrefação pode ser considerada a decomposição de glicídios pela ação de microrganismos, produzindo ou não gases, formando produtos modificados, muitas vezes deteriorados, porém não tóxicos.
II- A fermentação é a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com formação de gases (de mau cheiro), produzindo substâncias deterioradas e toxinas.
III- As alterações de aparência se caracterizam pelo desenvolvimento de microrganismos sobre os alimentos, sem, aparentemente, causar outra alteração específica, a não ser sob o ponto de vista estético, modificando-os na sua aparência e, consequentemente, tornando-os indesejáveis para o consumo.
IV- As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos infestantes que podem passar à circulação do hospedeiro animal ou vegetal, afetando órgãos distantes e distintos do local de crescimento do fungo, capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos.
Assinale a alternativa CORRETA:
I- A putrefação pode ser considerada a decomposição de glicídios pela ação de microrganismos, produzindo ou não gases, formando produtos modificados, muitas vezes deteriorados, porém não tóxicos.
II- A fermentação é a decomposição anaeróbica de substâncias nitrogenadas com formação de gases (de mau cheiro), produzindo substâncias deterioradas e toxinas.
III- As alterações de aparência se caracterizam pelo desenvolvimento de microrganismos sobre os alimentos, sem, aparentemente, causar outra alteração específica, a não ser sob o ponto de vista estético, modificando-os na sua aparência e, consequentemente, tornando-os indesejáveis para o consumo.
IV- As micotoxinas são metabólitos tóxicos produzidos por fungos infestantes que podem passar à circulação do hospedeiro animal ou vegetal, afetando órgãos distantes e distintos do local de crescimento do fungo, capazes de induzirem efeitos carcinogênicos, hepatotóxicos e mutagênicos.
Assinale a alternativa CORRETA:
A
As afirmativas I e II estão corretas.
B
Somente a afirmativa III está correta.
C
As afirmativas III e IV estão corretas.
D
As afirmativas I, II e IV estão corretas.
Sobre os métodos não térmicos de conservação de alimentos, assinale a alternativa incorreta.
A
Ultrassom são ondas de baixa frequência usadas na conservação de alimentos.
B
A irradiação consiste em submeter o alimento, embalado ou a granel, a doses controladas de radiação ionizante.
C
A luz ultravioleta consiste na transformação de fluido em um material sólido na forma de pequenas gotas.
D
O campo elétrico pulsado é conhecida como “PEF”.
E
A alta pressão hidrostática consiste em submeter o alimento a pressão por tempo determinado.
Qual dos seguintes é um exemplo de alimento funcional que pode ajudar a reduzir a pressão arterial?
A
Sal
B
Beterraba
C
Açúcar refinado
D
Alimentos processados
Em relação aos serviços de inspeção é correto afirmar que:
A
Produtos com o Selo de Inspeção Federal (SIF) podem ser comercializados em todo o território nacional e também ser exportados.
B
Produtos com selo de Inspeção estadual (SIE) podem ser comercializados em todo o território nacional e também ser exportados para outros países parceiros comerciais do Brasil.
C
Produtos com selo de inspeção Federal (SIF) podem ser comercializados somente no âmbito do estado em que é produzido.
D
Produtos com o selo de Inspeção Municipal (SIM) podem ser comercializados em todos os municípios do mesmo estado, independentemente de onde é produzido.
E
Produtos com o Selo de Inspeção Estadual (SIE) podem ser comercializados somente nas regiões metropolitanas e no próprio município em que são produzidos.
Para a conservação de alimentos utilizando altas temperaturas, é importante compreender o conceito de Ponto Frio. Assinale a alternativa que corresponda corretamente a sua definição.
A
Ponto frio é o último ponto a atingir a temperatura ambiente durante o descongelamento.
B
Ponto frio é o primeiro ponto no alimento a atingir a temperatura de esterilização.
C
Ponto frio é o primeiro ponto no alimento a atingir a temperatura de congelamento.
D
Ponto frio é o último ponto no alimento a atingir a temperatura de congelamento.
E
Ponto frio é o último ponto no alimento a atingir a temperatura de esterilização.