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Assim, em relação à Segurança Alimentar, assinale a alternativa correta:
É correto recongelar, mais de uma vez, alimentos prontos que já foram descongelados.
É permitido usar tábua de madeira para cortar alimentos crus.
É proibida a utilização da mesma tábua para cortar alimentos crus e alimentos cozidos.
Na manipulação de carnes cruas, não é necessário o controle do binômio tempo-temperatura.
Alimentos preparados e quentes devem ser guardados em refrigeração sempre tampados.
Quais são as etapas do processo de produção de cerveja?
Assinale a opção que, de acordo com Neville et al. (2016), apresenta a doença que ocorre principalmente em adultos de meia idade e idosos, que envolve com maior frequência a glândula submandibular, causando sialoadenite que pode simular um processo neoplásico, e apresenta um padrão histopatológico que, por vezes, têm sido denominado de tumor de Küttner:
Qual das afirmacoes abaixo está correta em relação ao processamento de alimentos?
O acondicionamento não apresenta importância para a manutenção da qualidade microbiológica dos alimentos industrializados.
A fase de beneficiamento é importante para evitar que contaminantes físicos cheguem aos processos e causem danos nos equipamentos.
A conservação de alimentos pode utilizar apenas uma técnica para criar condições inadequadas para o crescimento de microrganismos.
As afirmações a, b e c estão corretas.
Nenhuma das afirmações está correta.
“A fermentação propiônica é realizada pela ação das bactérias do gênero Propionibacterium, que fermentam o ácido láctico em ácido propiônico, ácido acético, CO2 e água. Essa fermentação é típica de alguns queijos em que é responsável pela formação das olhaduras (furos). A fermentação butírica é produzida a partir da lactose ou do ácido láctico com formação de ácido butírico e gás. É característica das bactérias do gênero Clostridium e caracteriza-se pelo aparecimento de odores pútridos e desagradáveis.”
Fonte: VIDA, A. M.; NETO, S. A. Obtenção e processamento do leite e derivados. Pirassununga: FZEA, 2018, p.48.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o fluxograma de produção de iogurtes, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A refrigeração é a terceira etapa da produção de iogurte e deve ser feita em até 4ºC.
II. ( ) O pré-aquecimento é a quinta etapa da produção de iogurte e deve ser feito a 30º C.
III. ( ) A padronização é a quarta etapa da produção de iogurte e nela ocorre a adição de edulcorantes.
IV.( ) A classificação é a etapa da produção de iogurte que tem a função de separar o leite desnatado do semidesnatado.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta V, F, V, V.
O milho é um dos grãos mais populares do mundo, gerando, assim, um grande número de receitas produzidas com ele e com seus subprodutos. Qual das alternativas a seguir apresenta apenas produtos derivados de milho?
Semolina, amido e quirera.
Farinha de rosca, canjica e quirera.
Fubá, farinha de trigo e couscous.
Farinha amarela, fubá mimoso e amido.
Assinale alternativa que não apresenta uma vantagem da industrialização.
A padronização dos processos.
Aumento da vida útil dos alimentos.
Aumento da disponibilidade de alimentos.
Aumento da segurança alimentar.
Redução dos custos de produção.
Quais contaminantes podem ser encontrados na matéria-prima da indústria de frutas e hortaliças?
Qual é o primeiro passo na implementação de um sistema APPCC?