Questões

A inversão da sacarose é uma reação que ocorre quando uma solução de sacarose é hidrolisada em meio ácido e a quente ou sob a ação da enzima invertase.
O produto resultante (açúcar invertido) é uma mistura de..................e................. A solução inicial de sacarose desvia o direção de um feixe de luz polarizada para a ......................... e a solução final de açúcar invertido desvia a direção do feixe de luz para a ........................... .

Do ponto de vista nutricional, são particularmente importantes os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 6, que apresentam a primeira dupla ligação no sexto carbono da extremidade ômega, e os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 3, com uma ligação dupla a três carbonos dessa extremidade. Quanto aos ácidos graxos C_{18}:3n-3 (ácido alfa-linolênico) e C_{18}:2n-6 (ácido linoleico), é correto afirmar que:

As proteínas existentes em algumas farinhas, quando absorvem água, formam o glúten. Assinale a opção que apresenta uma farinha que NÃO contém glúten.

A rodopsina, pigmento necessária para visão, é obtida a partir de qual precursor no organismo?

Tanto os macros como os micronutrientes são indispensáveis para mantermos o equilíbrio e a hemostasia do organismo. A água, assim como os carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais, precisam ser ingeridos diariamente, dentro dos valores diários necessários. Embora sua ausência seja prejudicial à saúde, o excesso também pode gerar complicações. De acordo com os seus conhecimentos sobre a química dos alimentos, indique quais as possíveis consequências do excesso desses nutrientes.

O que é uma gordura insaturada?

Os alimentos enriquecidos com probióticos ajudam a melhorar a microbiota intestinal. Qual é um exemplo de bebida funcional com probióticos?

A deficiência de vitamina D é uma das desordens nutricionais mais frequentes em todo o mundo. Sabendo disso, é uma consequência da hipovitaminose D em crianças:

O que é um nutriente?