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O desenvolvimento de microrganismos nos alimentos pode levar a alterações em sua composição química, em suas propriedades organolépticas ou ainda na sua estrutura. Este processo é conhecido pelo homem desde há muito tempo e recebe o nome de deterioração. Os alimentos não são os únicos a sofrerem este processo, mas outros materiais, como a madeira, o algodão, o papel e o aço também podem ser atacados. Os casos mais comuns de deterioração são encontrados na produção agrícola e entre os alimentos, sendo as bactérias, os fungos, os roedores, os insetos e as doenças em vegetais os principais agentes causadores. As alterações que podem ocorrer nos alimentos normalmente ocorrem nos componentes químicos dos alimentos. A degradação de componentes químicos ocorre ao nível de:
Qual é o papel da estrutura tridimensional das proteínas?
Regulação de funções
Estabilidade molecular
Reconhecimento de moléculas
Todas as opções
Síntese de peptídeos
Considerando a IDR, é correto afirmar que:
Sobre os vários fatores envolvidos na formação do osso, é correto afirmar que:
Os nutrientes I, II e III correspondem, respectivamente, a:
- Compõe alimentos cuja principal função é fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro.
- Ajuda na absorção das vitaminas A, D, E e K.
- Auxilia no funcionamento do intestino.
Em UANs, essencialmente institucionais, quando ocorrem as etapas de distribuição e consumo no serviço, é possível perceber que o momento do consumo se caracteriza pelo “comer em companhia”, o que revela a existência da comensalidade. De acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) do Ministério da Saúde, é correto afirmar a respeito da comensalidade que:
atenua o processo de transmissão de habilidades culinárias entre gerações.
contribui com o isolamento de nutrientes e seus efeitos sobre a incidência de doenças.
enfatiza alimentos específicos, propagados em mídias, como superalimentos.
aumenta o senso de pertencimento e contribui para o bom desempenho de tarefas do trabalho.
estimula a comercialização de ultraprocessados em locais de grande circulação de pessoas.
O funcionamento dos organismos vivos depende de enzimas, as quais são essenciais às reações metabólicas celulares. Essas moléculas:
possuem cadeias nucleotídicas com dobramentos tridimensionais que reconhecem o substrato numa reação do tipo chave-fechadura.
diminui a energia de ativação necessária à conversão dos reagentes em produtos.
aumentam a velocidade das reações químicas quando submetidas a pH maior que 8,0 e menor que 6,0.
são desnaturadas em temperaturas próximas de 0 ºC, paralisando as reações químicas metabólicas.
são consumidas em reações metabólicas exotérmicas, mas não alteram o equilíbrio químico.
Leia as afirmativas a seguir. Assinale o item que identifica as afirmativas corretas.
I - A Nutrição é a ciência que estuda os alimentos e seus nutrientes;
II - A Ciência da Nutrição estuda a forma como os nutrientes são aproveitados pelo organismo;
III - O Nutricionista é o único profissional habilitado, por lei, para prescrição de dietas;
IV - A Nutrição possui várias áreas de atuação profissional;
V - O Nutricionista é um profissional generalista e pode ter atuação inter e multidisciplinar.
Analise a descrição a seguir: “Tipo de vegetarianismo que consome vegetais, leites e derivados do leite, mas exclui o consumo de carnes, aves, peixes e ovos.” Como é chamado esse tipo de vegetarianismo descrito acima?