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Diante desse contexto, assinale a alternativa que representa o método utilizado pelo analista: Um analista de alimentos utilizou um método para determinar a umidade de certo alimento. Esse método consiste de uma lâmpada de radiação infravermelha (250 a 500 watts), cujo filamento desenvolve uma temperatura entre 2.000 K a 2.500 K (cerca de 700 °C). O tempo de secagem varia com a amostra, sendo de aproximadamente 20 minutos para produtos cárneos e 10 minutos para grãos. O peso da amostra deve variar entre 2,5 e 10 g, dependendo do conteúdo de água. Os equipamentos possuem uma balança que realiza a leitura direta do conteúdo de umidade por diferença de peso. Esse método possui a desvantagem de secar uma amostra de cada vez.
A
Secagem em dessecadores.
B
Método Karl Fischer.
C
Secagem por radiação infravermelha.
D
Secagem em estufas.
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Marque a alternativa que apresenta os valores de pH que representam um alimento básico.

O pH é uma grandeza físico-química que indica a quantidade ácida, a alcalinidade e a neutralidade das substâncias em um meio aquoso.

Para que haja uma boa digestão alimentícia e um bom aproveitamento dos nutrientes e vitaminas, o pH deve ser ácido.

Os valores do pH encontram-se em uma escala de 0 a 14.

A
8 a 14
B
4 a 10
C
7 a 8
D
7
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Para melhor gerenciamento do Planejamento Empresarial, é necessário obedecer algumas diretrizes para alcançar excelência em todos os níveis. Indique a alternativa que mostra corretamente a divisão do planejamento organizacional.

A
Clientes, Concorrentes, Fornecedores;
B
Missão, Visão, Valores;
C
Planejamento Estratégico, Planejamento Tático, Planejamento Operacional;
D
Planejamento Estratégico, Planejamento Organizacional, Planejamento de Metas;
E
Planejamento de Pessoal, Planejamento de Recursos Humanos, Fornecedores;
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Sobre referido acondicionamento e transporte, marque a opção:

A
Os produtos industrializados não poderão ser colhidos em suas embalagens originais.
B
Para análise de é aconselhável utilizar vidro para acondicionar.
C
A escolha do acondicionamento de amostras independe do tipo de análise a qual será submetida.
D
As amostras sempre devem ser transportadas sem refrigeração.
E
As amostras de substâncias líquidas são geralmente acondicionadas em frasco plástico ou de vidro.
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As ceras consistem em ácidos graxos de cadeia longa ligados a alcóois também de cadeia longa, sendo moléculas quase insolúveis em água. São exemplos de ceras:

A
Plasmalogênios
B
Colina, serina, inositol
C
Lecitinas e os difosfatidilgliceróis
D
Esteres de esterol, cetonas, aldeídos, cetonas
E
Etanolamina e fosfoetanolamina
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De acordo com a RDC 302/2005, uma amostra-controle é:
A
Material usado com a finalidade principal de monitorar a estabilidade e a reprodutibilidade de um sistema analítico nas condições de uso na rotina.
B
Parte do material biológico de origem humana utilizada para análises laboratoriais.
C
Designação genérica do conjunto dos meios ou materiais utilizados em um processo para geração de um produto ou serviço.
D
Amostra do paciente fora das especificações, mas que ainda pode ser utilizada para algumas análises.
E
Substância ou preparação destinada à higienização, desinfecção, esterilização ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos, públicos e privados, em lugares de uso comum e no tratamento da água.
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A irradiação de alimentos é um processo físico de tratamento que consiste em submeter o alimento embalado ou a granel a doses controladas de radiação ionizante, com finalidade sanitária, fitossanitária e/ou tecnológica. A respeito desse tipo de tratamento, considere as assertivas abaixo, analise-as quanto à sua veracidade e assinale a alternativa correta:
I. A dose mínima de radiação absorvida pelo alimento deve ser suficiente para alcançar a finalidade pretendida e a dose máxima absorvida deve ser inferior àquela que comprometeria as propriedades funcionais e/ou atributos sensoriais do alimento.
II. Tratamento com doses elevadas de irradiação (radapertização) é indicado quando o objetivo é inibir a germinação de alimentos como batata e alho.
III. Muitos produtos lácteos apresentam alterações desfavoráveis de sabor, odor e cor ao serem irradiados, mesmo que com doses baixas.
A
I e II estão corretas
B
Apenas I está correta
C
II e III estão corretas
D
I, II e III estão corretas
E
I e III estão corretas
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O orçamento público pode ser compreendido como:
A
um jogo de interesses pelo desejo de ampliar o poder.
B
o delineamento do cenário político, com um conjunto de instituições.
C
a participação de atores representativos na tomada de decisão.
D
a tendência política na gestão do aparato público.
E
um documento com prioridades governamentais ao atendimento da população.
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A hidrogenação é um tratamento aplicado às gorduras a fim de modificar a sua estrutura e composição, e consiste em:

A
Reação química que consiste na incorporação de hidrogênio e oxigênio à ligação dupla de ácidos graxos insaturados.
B
Reação química que consiste na incorporação de hidrogênio a ligações simples de ácidos graxos saturados.
C
Reação química que consiste na incorporação de hidrogênio e oxigênio a ligações simples de ácidos graxos.
D
Reação química que consiste na incorporação de hidrogênio à ligação dupla de ácidos graxos insaturados.
E
Reação química que consiste na incorporação de hidrogênio a ligações simples de ácidos graxos insaturados.
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A qualidade do leite pode ser avaliada através da análise enzimática presente no leite. Em relação às análises de peroxidase e fosfatase, marque a alternativa correta.

A

A presença de fosfatase é um indicativo de que o processo de pasteurização não foi realizado.

B

A presença de fosfatase é um indicativo de que o processo de pasteurização foi excessivo.

C

A presença de peroxidase no leite é um indicativo de contaminação microbiana.

D

A presença de peroxidase no leite é um indicativo de que o leite foi pasteurizado de forma incorreta.

E

As afirmativas 1 e 3 estão corretas.

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