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No estudo de alimentos, existem diversos métodos de análise. Devemos escolher o método que tem atributos como especificidade, precisão, sensibilidade, e que melhor atenda aos objetivos esperados com essa análise. Por meio da análise de alimentos, podemos, EXCETO:
Detectar contaminação de substâncias tóxicas e por microorganismos patogênicos.
Entender o processo produtivo do alimento.
Encontrar contaminação por roedores e insetos.
Detectar fraudes nos alimentos (água no leite, falsificação de mel, etc).
Caracterizar alimentos para consumo.
A água é o componente majoritário dos seres vivos e, portanto, dos alimentos.
Qual é o nome da ligação entre as moléculas de água e cada molécula pode se ligar a quantas outras de água?
Indique se a seguinte afirmação é verdadeira: “Ao fazer um churrasco, podemos utilizar uma tábua de madeira para colocar o alimento cru e, depois, utilizar essa mesma tábua para cortar o alimento já cozido”.
Quais são as funções do acréscimo do cloreto de sódio na massa do pão?
Aumenta a fermentação da massa, fortalece a cadeia de amido.
Controla a fermentação e deixa a massa mais macia.
Controla a fermentação da massa e enfraquece o açúcar.
Controla a fermentação da massa e fortifica a rede de glúten.
Controla e aumenta a fermentação.
As substâncias constituídas de duas subunidades de monossacarídeos unidas, são conhecidas como dissacarídeos. A sacarose é um dissacarídeo muito consumido no mundo, conhecida comumente como açúcar, é um sólido cristalino à temperatura ambiente, que se dissolve em água e possui sabor doce. Esse dissacarídeo, é formado pelas unidades de:
Marque a alternativa CORRETA a respeito dos aditivos alimentares:
Os amidos modificados são considerados bons aditivos alimentares, pois modificam as características de cozimento (gomificação); diminuem a retrogradação e a tendência das pastas em formarem géis; aumentam a estabilidade das pastas ao resfriamento e descongelamento, a transparência das pastas ou geis e a adesividade, etc
A definição de aditivos alimentares não inclui os contaminantes (aditivo incidental), porém inclui substâncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar suas propriedades nutricionais.
Os coadjuvantes em tecnologia devem ser eliminados do alimento ou inativada, podendo admitir-se no produto final a presença de traços da substância ou seus derivados.
Ingredientes são qualquer substância, excluindo os aditivos alimentares, empregado na fabricação ou preparação de um alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada.
O conceito de amostragem é?
É um processo que envolve todas as etapas desde a coleta da amostra até o resultado final, trazendo confiança para no resultado.
Um conjunto de etapas que permitam a seleção de amostra de forma confiável para ser analisada como representante de um todo
Amostragem é uma amostras coletada de forma adequada
É, em outras palavras a coleta da amostra
É um processo para garantir a qualidade da amostra que será analisada