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Ela ficou surpresa com o termo amido modificado, pesquisando descobriu que ele estava presente, pois:
A
Amplia geleificação e retrogradação, melhorando a textura do pão
B
Amplia retrogradação e reduz vida útil
C
Elimina geleificação e retrogradação melhorando a textura da casca externa
D
Elimina a etapa de escaldamento do pão de queijo e o torna mais resistente ao congelamento, pois diminui a retrogradação.
E
Suprime a geleificação do amido tornando o pão de queijo mais macio
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Considerando a análise de substâncias orgânicas por cromatografia em camada delgada, assinale a afirmativa correta.

A
Por esta técnica, não é necessário o uso de padrão para identificação prévia de uma substância orgânica.
B
Duas substâncias orgânicas jamais terão o mesmo RF (índice de retenção).
C
Este método pode ser utilizado para análises quantitativas através do estabelecimento da área da mancha da amostra por densitometria, comparada a um padrão.
D
Apenas a mistura de sílica gel e gesso pode ser usada como suporte/fase estacionária em cromatografia em camada delgada.
E
Substâncias que não absorvem radiação na região do ultravioleta não podem ser analisadas por esta técnica.
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Diante desse contexto, assinale a alternativa que representa um derivado sintético da celulose:
A
Hidroximetilfurfural.
B
Carboximetil celulose (CMC)
C
Pectina de alto teor de grupos metoxílicos.
D
Amido modificado.
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Em relação aos micronutrientes, analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. As vitaminas são micronutrientes essenciais para o bom funcionamento do metabolismo e são divididas em dois grupos: hidrossolúveis e lipossolúveis.

II. As fibras são minerais essenciais para o bom funcionamento do intestino e são divididas em dois grupos: fibras solúveis e fibras insolúveis.

III. As vitaminas atuam como cofatores enzimáticos sendo essenciais para o funcionamento do organismo humano.

A
As afirmativas I, II e III estão corretas.
B
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
C
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
D
Apenas a afirmativa I está correta.
E
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
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A prática da capoeira, criminalizada pelo Código Penal republicano por mais de meio século, tornou-se patrimônio cultural do Brasil em 2008, exemplificando um processo de:
A
marginalização racial;
B
apropriação musical;
C
ressignificação social;
D
mestiçagem religiosa;
E
exclusão simbólica.
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O amido é a principal fonte de energia armazenada nos grãos de cereais. A quantidade de amido contido nos grãos varia, em geral, entre 60\% e 75\% do peso do grão e fornece de 70\% a 80\% das calorias consumidas pelas populações ao redor do mundo.

Assinale a alternativa CORRETA sobre a funcionalidade de amidos em preparações alimentícias:

A
A propriedade espessante dos amidos em temperatura morna (55-75^{\circ}C), deve-se à capacidade de gelatinização de sua molécula, ou seja, à capacidade da molécula de reter água com a abertura do polímero, através de transferência de energia pelo calor.
B
O processo de pre-gelatinização do amido não permite a utilização deste ingrediente em sistemas alimentícios.
C
O aumento da viscosidade e melhora no sabor de sistemas que tem amido adicionado à temperatura ambiente deve-se ao processo de retrogradação do amido.
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Na fase final da reação de Maillard, ocorre o desenvolvimento completo de cor, aroma e sabor do produto final. Nessa etapa, os compostos formados na fase intermediária reagem com quais substâncias para a definição dessas características organolépticas?
A
Lipídios;
B
Açúcares redutores;
C
Aminoácidos.
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No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, assinale a alternativa que melhor contempla o processo de digestão destes nutrientes.

A

Boca: inibição da amilase salivar; estômago: ação enzimática e redução do pH gástrico; intestino grosso: absorção da água.

B

Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes.

C

Boca: ação da amilase pancreática; estômago: metabolização lipídica; intestino delgado: transporte para corrente sanguínea.

D

Boca: ação da pepsina; estômago: liberação de pepsina; intestino delgado: transporte dos monossacarídeos para a corrente sanguínea.

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Una actividad que elabora productos de primera necesidad para la población, tales como alimentos, ropa, calzado, es la industria…

A
ligera.
B
pesada.
C
mediana.
D
menor.
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Algumas vitaminas precisam ser ingeridas diariamente; em outras, entretanto, não há essa necessidade, pois ficam armazenadas no tecido adiposo. Dentre as vitaminas que necessitam de ingestão diária, podemos citar:

A
Vitamina A e vitamina D.
B
Vitamina B e vitamina K.
C
Vitamina E e vitamina B12.
D
Vitamina C e complexo B.
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