Questões

Sobre a etapa de hidratação das leguminosas, assinale a opção INCORRETA:

Considerando as decisões do tecnólogo em alimentos para redução das amostras, avalie as afirmacoes que se seguem:

Para redução de amostras líquidas, a exemplo do suco, o tecnólogo realizou a homogeneização e retirou uma alíquota.

O tecnólogo, para redução da amostra de chocolate, ralou grosseiramente, misturou e realizou quarteamento.

A redução da compota foi realizada por meio do quarteamento da parte sólida (frutas) e retirada de alíquota da parte líquida (calda).

Situação caracterizada com estado de hiperinsulinemia ou resistência à insulina, onde o corpo resiste com glicemia alta, mesmo liberando insulina. Geralmente, pelo fato de a pessoa estar um pouco obesa, ocorre resposta incorreta para baixar a glicemia e o pâncreas precisa continuamente produzir mais e mais insulina para compensar. Esta situação está fortemente ligada à:

A ciência que estuda os alimentos, se faz responsável por levar as informações nutricionais à população e também realiza análises em laboratórios de pesquisas, cujos resultados são utilizados pelas indústrias e outros órgãos de interesse legais. Com base nas características supracitadas, em concordância com as normas de BPL em um laboratório, assinale a alternativa que não se define obrigatoriamente como normas de boas práticas laboratoriais.

O sistema digestório é composto por diversos órgãos e glândulas, que têm como função transformar o alimento em partículas que podem ser absorvidas pelas células. Desta forma, as proteínas são fragmentadas em aminoácidos, os lipídios são processados até se transformarem em unidades menores e os carboidratos são reduzidos a moléculas de glicose.

Com base no exposto, analise as sentenças a seguir:

1. Na boca estão os dentes e a saliva, que trituram e umedecem os alimentos, respectivamente.
2. No duodeno ocorre a inserção da bile e do suco pancreático, digerindo nutrientes.
3. No estômago, o bolo alimentar entra em contato com o suco entérico, responsável por digerir as proteínas.
4. No intestino grosso, a pepsina atua sobre as moléculas de amido, liberando glicose.

Um analista de alimentos estava estudando os métodos analíticos instrumentais. Um dos métodos estudados é uma técnica muito utilizada de separação dos componentes de uma amostra. Os componentes da amostra são distribuídos em duas fases, uma das quais permanece estacionária, enquanto a outra flui entre os interstícios ou sobre a superfície da fase estacionária. O movimento da fase móvel resulta em uma migração diferencial dos componentes da amostra. Diante desse contexto, assinale a alternativa correta que apresenta o método descrito:

No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, assinale a alternativa que melhor contempla o processo de digestão destes nutrientes.

A sua determinação é a medida do grau de insaturação de óleos e gorduras. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: