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Sobre o aditivo alimentar descrito, assinale a alternativa:
Um analista de alimentos utilizou determinado aditivo alimentar em uma formulação. Diante de algumas opções, o analista optou por utilizar um aditivo alimentar que é capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.
Sobre a reação de hidrogenação e suas aplicações, assinale a alternativa falsa:
De acordo com a solubilidade em água de seus componentes, as fibras alimentares podem ser agrupadas em duas grandes categorias: fibras solúveis e fibras insolúveis. Considere as fibras insolúveis e assinale a alternativa correta.
As fibras insolúveis não se dissolvem em água.
As fibras insolúveis permanecem intactas no trato gastrointestinal, reduzindo o tempo de trânsito no intestino, aumentando as fezes e reduzindo a consistência das fezes.
Há alguns meses, foi lançado no mercado um novo produto alimentício voltado para o consumidor vegetariano: uma bebida sabor iogurte feita à base de leite de soja. À época, os comerciais informavam tratar-se do primeiro iogurte totalmente isolado de produtos de origem animal. Sobre esse produto, pode-se dizer que é isento de:
Na formação de um pentapeptídeo a partir de cinco aminoácidos, são liberadas moléculas de água.
O sabor e aroma da carne pode ser influenciados por temperatura e _______________ ao qual ela é submetida. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:
Que tipo de radical é o grupo heme?
prostético
aminoácido
proteico
Qual é o propósito da análise de micotoxinas em alimentos?
Identificar a presença de minerais essenciais.
Detectar contaminantes tóxicos produzidos por fungos que podem afetar a saúde.
Avaliar o nível de proteínas e carboidratos.
Determinar a cor e o sabor dos alimentos.
Dentre as opções assinale a alternativa correta que contém somente frutas não climatéricas.
A análise técnica e química de carboidratos em alimentos é fundamental para determinar a qualidade e a composição nutricional, essencial para a saúde do consumidor. Qual é a principal importância das análises técnicas e químicas de carboidratos em alimentos?
Aceleração do processo de produção.
Determinação da qualidade e composição nutricional.
Redução de custos de fabricação.
Melhoria do sabor.
Aumento da vida útil do produto.