Questões

Geralmente, os compostos apolares, ou fracamente polares, são solúveis em solventes apolares ou de baixa polaridade, enquanto os compostos de alta polaridade são solúveis em solventes também polares.
No experimento virtual você utilizou uma mistura de solvente. Ela foi necessária para extrair os lipídios da amostra de alimento. Com isso, o que houve com a mistura dos solventes com a adição de clorofórmio?

Qual o princípio do método dumas na determinação de proteínas?

Pergunta 13
Leia o trecho e assinale a opção que preenche corretamente as lacunas abaixo.
A gliadina é uma parte do glúten que confere __________, e a glutenina é outra parte que confere __________.

A oxidação lipídica é uma das principais causas da deterioração de alimentos e, ocorre na fração gordurosa. São fatores que promovem a oxidação lipídica, exceto:

Qual das alternativas apresenta uma propriedade funcional das proteínas?

“A água é conhecida como solvente universal por conseguir diluir vários solutos. Substâncias que não são dissolvidas pela água são denominadas ________________. Ou seja, fobia de água”. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna:

A RDC n.º 360, a qual é voltada à rotulagem nutricional dos alimentos produzidos e comercializados, qualquer que seja sua origem, embalados na ausência do cliente e prontos para serem oferecidos aos consumidores, não se aplica a qual dos alimentos a seguir?

Sobre o artigo de oxidação de lipídios, assinale V para verdadeiro e F para Falsa.

• ( ) O objetivo principal foi fazer uma revisão das reações de oxidação de lipídios em alimentos e sistemas biológicos e suas implicações sobre a qualidade dos alimentos, a nutrição e a saúde;
• ( ) No trabalho são discutidos diversos problemas nutricionais decorrentes da ingestão crônica de alimentos oxidados e suas implicações fisiopatológicas;
• ( ) O trabalho relata que o consumo de alimentos com oxidação lipídica pode estar relacionado com o desenvolvimento de câncer;
• ( ) O artigo comenta que a oxidação nos alimentos pode ocasionar uma perda do valor nutricional dos alimentos, como por exemplo, perda de vitaminas, ácidos graxos essenciais;
• ( ) O artigo afirma que o brasileiro está exposto a uma condição extrema de consumo de alimentos oxidados.

Em refeições mistas, a todo momento, novas moléculas de lipídios vão sendo ingeridas pelos indivíduos. Após a absorção pelos enterócitos dos ácidos graxos livres, novos triacilgeróis são formados, e eles são transpotados por uma lipoproteína chamada quilolmícron. Até esse momento, nenhum lipídio endógeno interagiu com o lipídio ingerido. A partir desse momento, ele passa a interagir com outras lipoproteínas e tecidos e a sofrer modificações. Após entrar na circulação, o quilomícron passa por um ciclo, passando pelos tecidos até chegar ao fígado, onde é endocitado. Durante esse percurso ele vai aumentado sua densidade. Isso ocorre porque: