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Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA que desataca a ação necessária para retardar a deterioração do leite:

A
Acondicioná-lo a temperaturas inferiores a 4 °C.
B
Adicionar água e sacarose ao leite.
C
Acondicioná-lo a temperaturas superiores a 15 °C.
D
Aumentar a adição de hidróxido de sódio.
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A rancidez é devido aos _________________ que ficam liberados e são mais facilmente oxidados. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:

A
Grupos carbonila.
B
Ácidos graxos;
C
Sacarídeos;
D
Grupos amino;
E
Aminoácidos;
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Dentre os aditivos alimentares, podem-se citar os espessantes, cuja função é a de aumentar a viscosidade do alimento. São aditivos com essa função:



1. Pectina e Metilcelulose.
2. Gelatina e Ácido cítrico.
3. Goma xantana e Gluconato de cálcio.
4. Agar e Carbonato de potássio.
5. Taumatina e Xilitol.

A
Pectina e Metilcelulose.
B
Gelatina e Ácido cítrico.
C
Goma xantana e Gluconato de cálcio.
D
Agar e Carbonato de potássio.
E
Taumatina e Xilitol.
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Na análise de alimentos, um aspecto crucial é a determinação do __________, que influencia diretamente na conservação e qualidade dos produtos. Este fator está intimamente relacionado à presença de água, sendo fundamental para entender a estabilidade e a vida útil dos alimentos. Além disso, a análise do __________ é essencial para compreender o equilíbrio ácido-base dos alimentos, afetando aspectos como sabor e conservação. Por fim, a quantificação de __________ em alimentos é um indicador chave da quantidade total de minerais presentes, fornecendo dados importantes para a avaliação nutricional. Assinale a alternativa que contém a sequência correta para preencher as lacunas acima:
A
cinzas - pH - umidade.
B
pH - cinzas - umidade.
C
umidade - pH - cinzas.
D
cinzas - umidade - pH.
E
pH - umidade - cinzas.
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As análises bromatológicas para elaboração da informação nutricional são baseadas em determinação de:

A
umidade, fibras, cinzas, carboidratos, proteínas e lipídios.
B
umidade, aminoácidos, proteínas, fibras, carboidratos e gorduras insaturadas e sódio.
C
umidade, proteínas, fibras, carboidratos simples e complexos, gorduras insaturadas, saturadas e sódio.
D
umidade, proteínas, fibras solúveis e insolúveis, carboidratos simples e complexos, gorduras insaturadas, saturadas e sódio.
E
umidade, proteínas, fibras, carboidratos, gorduras saturadas, gordura trans e sódio.
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Com relação a esses compostos, identifique a alternativa que indica corretamente aqueles que fornecem, após oxidação, ácidos dicarboxílicos com estruturas simétricas, ou seja, que possuam plano de simetria (forma meso: inativo por compensação interna).

A
D-xilose e D-arabinose
B
D-xilose e D-ribose
C
D-arabinose e D-ribose
D
D-arabinose e D-lixose
E
D-xilose e D-lixose
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Diante desse contexto, assinale a alternativa que representa uma análise química qualitativa:
A
Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl.
B
Reação de Lugol.
C
Análise de umidade.
D
Análise de açúcares redutores em glicose.
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Qual parâmetro é utilizado para indicar exposição semanal a contaminantes que se acumulam no organismo como os pesticidas, por exemplo?

A
ETF.
B
ADI.
C
PHA.
D
IDLH.
E
PMTWI.
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Segundo o que pode ser verificado no Decreto nº 4.340, de 22 de agosto de 2002, que regulamenta artigos da Lei nº 9.985, de 18 de julho de 2000 (dispõe sobre o Sistema Nacional de Unidades de Conservação da Natureza - SNUC, e dá outras providências), as unidades de conservação poderão ter conselho consultivo ou deliberativo, presididos pelo chefe da unidade de conservação, que designará os demais conselheiros. Dado: OSCIP é abreviação de Organização da Sociedade Civil de Interesse Público. É pertinente aos conselhos:
A
firmar o termo de parceria para a gestão compartilhada de unidade de conservação por OSCIP, regulando tal gestão;
B
prestar obrigatório apoio à participação do órgão executor nas reuniões, sempre que solicitado e devidamente justificado;
C
compor seus conselheiros indicados dentre integrantes de entidades da sociedade civil não governamental. São vetados os conselheiros ligados a quaisquer esferas públicas;
D
acompanhar a gestão da unidade de conservação por OSCIP e recomendar a rescisão do termo de parceria, quando constatada irregularidade;
E
realizar, nos casos em que há compensação ambiental, o correlato cálculo de compensação, observando as informações legais e pertinentes.
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Na indústria de alimentos, o leite passa por diversos processos de análise para averiguar a sua qualidade. Dentre eles, destaca-se a análise de acidez, que tem relação direta com a formação do ácido lático. Com relação ao controle de qualidade de uma amostra de leite, assinale a opção que indica um dos fatores necessários para a formação do ácido lático nos produtos.

A
Refrigeração;
B
Ponto crioscópico;
C
Prova da redutase.
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