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De acordo com o número de carbonos em: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos, os quais são conhecidos como:
A
Lipídeos.
B
Proteínas.
C
Minerais.
D
Carboidratos.
E
Aditivos colorimétricos.
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De acordo com o texto, por que o conhecimento dos parâmetros cinéticos das enzimas é importante para a indústria de alimentos?
A
Para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos.
B
Para maximizar a eficiência dos processos industriais.
C
Para ajustar as formulações e os processos de produção de acordo com as especificações desejadas.
D
Todas as alternativas anteriores estão corretas.
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Assinale a alternativa correta sobre as funções das proteínas no corpo humano.

A
As proteínas de defesa são chamadas anticorpos, que se combinam com o agente agressor para neutralizar seu efeito maléfico.
B
As proteínas de defesa são chamadas antígenos, que atacam o organismo.
C
As proteínas de defesa são chamadas antígenos, que se combinam com o agente agressor para neutralizar seu efeito maléfico.
D
As proteínas de defesa são chamadas anticorpos, que atacam o organismo.
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Qual a alternativa que apresenta as três etapas do método de extração com solvente a quente na sequência correta?

A

Extração de carboidrato da amostra com solventes; eliminação do solvente por evaporação; a gordura é quantificada por pesagem.

B

Extração da proteína da amostra com solventes; eliminação do solvente por evaporação; a gordura é quantificada por pesagem.

C

Separação da proteína - gordura; eliminação do solvente por evaporação; a gordura é quantificada por pesagem.

D

A gordura é quantificada por pesagem, eliminação do solvente por evaporação, separação do carboidrato.

E

Extração de gorduras da amostra com solventes; eliminação do solvente por evaporação; a gordura é quantificada por pesagem.

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O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas insolúveis em ácido?

A
Significa que a foi adicionado areia comestível.
B
Pode significar contaminação ou fraude pela adição de farinha de crustáceos em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.
C
Não significa nada de errado.
D
Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.
E
Pode significar que a amostra é de frutos do mar.
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O consumo adequado de nutrientes é um grande responsável pela manutenção da saúde humana. Uma alimentação desbalanceada ou não variada pode provocar carências nutricionais e algumas doenças. Mesmo que requisitados em pequenas quantidades, vitaminas e minerais desempenham funções importantes e a falta da vitamina A pode causar:

A
Cãibras
B
Cegueira noturna
C
Raquitismo
D
Beribéri
E
Osteomalacia
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Depois que o animal é abatido, esfolado, eviscerado e que sua carcaça é dividida em duas partes, procede-se à “toalete”, que é a fase correspondente à limpeza da carcaça com a remoção das imperfeições da carne. Após essa fase, as carcaças devem ser:

A
Lavadas e mantidas sob refrigeração em câmara de resfriamento.
B
Mantidas em salas com pouca refrigeração.
C
Cortadas para identificação.
D
Salgadas com o objetivo de evitar contaminação.
E
Colocadas em caixas plásticas até o momento da chegada dos caminhões frigoríficos.
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É fundamental para a indústria de alimentos os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ), visto a necessidade de controle da cadeia produtiva e comercial do alimento, reduzindo o risco de danos à saúde do consumidor. Em relação aos PIQs de alimentos lipídicos, mais especificamente, sobre a denominação do azeite, marque a alternativa correta.
A
Somente pode ser denominado como azeite de oliva, azeite obtido a partir dos frutos da oliva (Olea europaea L.).
B
Somente pode ser denominado como azeite de oliva, o azeite obtido a partir de qualquer parte da oliveira (Olea europaea L.).
C
Somente pode ser denominado como azeite de oliva, azeite obtido a partir do processo de prensagem.
D
Somente pode ser denominado como azeite de oliva, o azeite obtido a partir do processo de prensagem, sem passar por nenhum processo químico.
E
Somente pode ser denominado como azeite de oliva, o azeite obtido a partir dos frutos da oliveira (Olea europaea L.).
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Relacione as colunas corretamente, segundo os conceitos básicos na área de bromatologia e em seguida assinale a sequência CORRETA:

(1) Alimento enriquecido;

(2) Alimento adulterado;

(3) Alimento contaminado;

(4) Alimento alterado;

(5) Alimento falsificado.

( ) Alimento com modificação em suas características físicas, químicas e /ou biológicas, resultando em deterioração dos caracteres sensoriais, na sua composição ou valor nutricional em função de falha no processo tecnológico.

( ) Alimento que possui características gerais de um produto legítimo, e denomina -se como este sem sê- lo ou que não procede de seus verdadeiros fabricantes.

( ) Alimento com adição de nutrientes com objetivo de reforçar seu valor

A
1, 2, 3, 4, 5
B
2, 3, 4, 5, 1
C
3, 4, 5, 1, 2
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Sobre o teste sensorial utilizado pelo analista de alimentos, assinale a alternativa:

A
Teste de aceitação.
B
Perfil de sabor.
C
Análise descritiva quantitativa.
D
Teste duo-trio.
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