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Sobre água em alimentos escolha a afirmativa correta:
Quanto maior a atividade água, maior será a velocidade de crescimento de microrganismos.
O congelamento afeta a estrutura dos alimentos devido o rompimento celular causado pela expansão do gelo.
Quanto menor a atividade água, menor será a oxidação lipídica
Se bactérias crescem em um alimento, podemos afirmar que esse alimento tem atividade água maior que 0,6.
Água presa não permite crescimento de microrganismos, apenas de reações químicas.
Marque a alternativa que apresenta exemplos de aditivos frequentemente utilizados na elaboração de alimentos.
Corantes naturais, antioxidantes, espessantes, Edulcorante.
Cenoura, frango, alface, cebola.
Sal, açúcar, azeite de oliva, vinagre.
Leite, ovos, farinha de trigo, arroz.
Maçã, carne bovina, batata, laranja.
A vitamina E é uma vitamina lipossolúvel que desempenha poderoso efeito antioxidante sobre a vitamina A e os lipídeos insaturados, especialmente os poli-insaturados, como os ácidos essenciais, o linoléico e o linolênico (na forma α). É uma boa fonte de vitamina E:
A Organização Mundial de Saúde (OMS), considera a Rede Brasileira de Banco de Leite Humano a maior e mais complexa, sendo responsável pela promoção do aleitamento materno e ações de coleta; processamento e controle de qualidade do leite produzido; e distribuição sob prescrição do médico e/ou nutricionista.
Nos locais de recebimento, pode haver a necessidade de estocagem até que o volume da pasteurização seja alcançado. O leite congelado cru, a contar da data da primeira coleta tem validade de:
Qual é o efeito da diabetes mellitus no pâncreas?
Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afirmar que qual das afirmações é correta?
Um paciente com insuficiência hepática, já apresentando ascite e encefalopatia, pode apresentar quais distúrbios adicionais?
Segundo a classificação apresentada no nosso guia de estudo, qual a alternativa que abrange todas as etapas de crescimento linear do período pós-natal?
Período zigoto, período embrionário e período fetal, infância, adolescência, vida adulta e envelhecimento
Período gestacional, infância, adolescência, vida adulta e envelhecimento
Período zigoto, período embrionário e período fetal;
Primeira infância, segunda infância, terceira infância, adolescência, vida adulta e envelhecimento;
Primeira infância, segunda infância, terceira infância, adolescência;
A história da eliminação dos microrganismos nos alimentos preparados iniciou-se com Nicholas Appert, um confeiteiro francês que colocou alimentos em garrafas de vidro, tampou-as com rolhas e aqueceu-as em água fervente. De acordo com os fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que:
As frutas são classificadas quanto ao seu tamanho, aparência, coloração quanto a sua maturação entre outros atributos. Qual é a classificação utilizada para atribuição desses itens?