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Os carboidratos são classificados pelo número de moléculas de açúcares (sacarídeos) que os compõem, assim é errado dizer que:
A
A lactose e a sacarose são dissacarídeos.
B
Polissacarídeos são formados por mais de 10 moléculas de monossacarídeos
C
Celulose, hemicelulose e lignina são monossacarídeos
D
Dissacarídeos são compostos de duas unidades de monossacarídeos ligados entre si
E
A glicose, frutose, galactose são monossacarídeos
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No desenvolvimento de uma nova receita, qual será a cor do mosto esperada a partir da utilização de 80\% de Malte Pilsen (4 \text{ EBC}) e 20\% de Malte Munique (20 \text{ EBC})?

A
7,2 \text{ EBC}.
B
8,0 \text{ EBC}.
C
10 \text{ EBC}.
D
12 \text{ EBC}.
E
15 \text{ EBC}.
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A refrigeração é considerada o método mais brando em conservação de alimentos, gerando poucos efeitos adversos sobre suas propriedades sensoriais e nutricionais. Algumas alterações que podem ocorrer durante o armazenamento sob refrigeração incluem: perda de firmeza e crocância em frutas e hortaliças, aglomeração de produtos em pó, entre outras. Microrganismos e enzimas são destruídos a baixas temperaturas, sendo que o posterior aumento na temperatura não aumenta a taxa de deterioração dos alimentos. Em alimentos sensíveis ao frio (como frutas e hortaliças), uma alteração muito comum é o dano pelo frio, causado por uma queda de temperatura abaixo de um valor crítico, mas acima do ponto de congelamento. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

A
V - V - F - V.
B
F - F - V - F.
C
F - V - F - V.
D
F - V - V - V.
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Na secagem ou desidratação de frutas, essa reação pode ser inibida utilizando-se quais compostos?
A
Ácidos orgânicos fracos, como o cítrico e o ascórbico;
B
Sorbato de potássio;
C
Temperaturas abaixo de 0ºC.
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De posse dessas informações e dos estudos realizados nas aulas, é possível compreender que:
I. As proteínas de baixo peso molecular, famosos aminoácidos FAN (Free Amino Nitrogen) contribui para uma boa e estável formação de espuma.
II. Dentre as enzimas conhecidas, temos a beta-glucanase, que hidrolisa as beta-glucanas, e as amilases, que desdobram o amido.
III. A maior parte das proteínas presentes no grão são eliminadas durante a imersão do grão na água para germinação e posterior secagem.
IV. Presente na casca, a celulose, não sofre qualquer alteração bioquímica durante o processo de malteação e de brasagem.

É correto o que se afirma em:
A
II, apenas.
B
III, apenas.
C
II e IV, apenas.
D
I, II e III, apenas.
E
I, II, III e IV.
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Qual era o papel dos Tatáros na mitologia em relação aos deuses olímpicos?

A
Eram aliados dos deuses
B
Eram inimigos jurados dos deuses
C
Eram neutros em relação aos deuses
D
Eram servos dos deuses
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No Brasil não é permitido o uso de leite cru para elaboração de derivados lácteos, sendo obrigatória a pasteurização. Nesse contexto, é correto afirmar:
A
A pasteurização do leite, para consumo humano, tem como finalidade destruir a totalidade da flora existente.
B
O leite quando pasteurizado sofre muitas modificações químicas, físicas e sensoriais.
C
A pasteurização pode ser lenta, 62 - 65^{ ext{°C}} por 30 minutos, ou rápida, 72 - 75^{ ext{°C}} de 15 a 20 segundos.
D
O leite, após a pasteurização, pode ser armazenado em temperatura ambiente.
E
Nenhuma das alternativas acima está correta.
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Pode ser entendido como qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle (preventivas) ESSENCIAIS para manter um perigo significativo sob controle, com objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor. Esse conceito se refere ao:
A
Ponto de controle (PC).
B
Ponto crítico de controle (PCC).
C
Ponto de inspeção (PI).
D
Ponto de risco (PR).
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Quais fatores fazem com que a carne seja um ambiente propício para o desenvolvimento de microrganismos?

A
Temperatura
B
Umidade
C
Composição gasosa do ambiente
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What is the main focus of the selected article?

A

The effects of different salts on the microbial community and fermentation metabolites in kimchi production.

B

The history and cultural significance of kimchi in Korean cuisine.

C

The nutritional value of kimchi and its potential health benefits.

D

The impact of temperature on the fermentation process of kimchi.

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