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O que é um nutriente assimilável?
É um nutriente que não sofre degradação/digestão, e, consequentemente, não é absorvido e utilizado como fonte de energia;
É um nutriente que pode ser consumido independente da capacidade de digestão do indivíduo;
Os alimentos não são diferenciados de acordo com a possibilidade de assimilação;
As fibras de celulose presentes no alimento são exemplos de nutrientes assimiláveis;
É um nutriente que é passível de degradação/digestão, e em seguida ele é absorvido para utilização como fonte de energia;
A respeito do extrator de Soxhlet, assinale a alternativa INCORRETA:
É um extrator que utiliza refluxo de solvente e pode ser utilizado somente com amostras sólidas. Tem a desvantagem da possível saturação do solvente que permanece em contato com a amostra, O que dificulta a extração. Tem a vantagem de evitar a temperatura alta de ebulição do solvente, pois a amostra não fica em contato com solvente muito quente, evitando, assim, a decomposição da gordura.
É um extrator que utiliza refluxo de solvente e pode ser utilizado somente com amostras sólidas. Tem a desvantagem da possível saturação do solvente que permanece em contato com a amostra, O que dificulta a extração. Tem a vantagem de evitar a temperatura alta de ebulição do solvente, pois a amostra não fica em contato com solvente muito quente, evitando, assim, a decomposição da gordura.
É um extrator que utiliza refluxo de solvente e pode ser utilizado somente com amostras sólidas. Tem a desvantagem da possível saturação do solvente que permanece em contato com a amostra, O que dificulta a extração. Tem a vantagem de evitar a temperatura alta de ebulição do solvente, pois a amostra não fica em contato com solvente muito quente, evitando, assim, a decomposição da gordura.
Segundo a Portaria n° 540, de 27 de outubro de 1997, da Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (BRASIL, 1997), de acordo com sua classificação, os aditivos alimentares apresentam diferentes funções. Diante desse contexto, a respeito do umectante, assinale a alternativa CORRETA:
É a substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.
É substância que possibilita a formação ou a manutenção de uma dispersão uniforme de uma fase gasosa em um alimento líquido ou sólido.
É a substância diferente dos açúcares que confere sabor doce ao alimento.
É substância que, quando aplicada na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor.
Uma equipe do Departamento de Desenvolvimento de Produtos de uma indústria alimentícia está testando a vida de prateleira de um pão sem glúten especialmente desenvolvido para portadores de doença celíaca. Duas análises foram efetuadas a princípio porque têm relação direta com a possibilidade de contaminação microbiana do produto: determinação de umidade e determinação de atividade de água. Os resultados estão apresentados na tabela a seguir:
Qual o significado de cada uma das medidas? Baseado nos resultados obtidos, o produto é resistente à contaminação microbiana? Por que é recomendado que seja comercializado congelado e que seja mantido congelado enquanto estiver sendo consumido (somente a porção que será utilizada deve ser descongelada)?
I) A umidade se refere à quantidade de água evaporada em estufa a
II) Com essa umidade o pão não estará sujeito à contaminação microbiana.
III) Com essa atividade de água, esse pão oferece todas as condições que facilitam o crescimento microbiano.
IV) O pão precisa ser congelado porque a água livre fica imobilizada sob a forma de gelo e impede a atividade microbiana.
Assinale a alternativa que reúne as afirmacoes verdadeiras:
A massa utilizada para determinar o conteúdo de cinzas depende do teor de umidade do alimento. Em alimentos com alta umidade, é necessária uma massa superior em relação aos alimentos com menor teor. Com isso, selecione a opção que indica um alimento que pode conter o maior teor de cinzas.
Qual é um benefício da localização industrial?
O conceito de hortaliças não é bem definido, causando confusão ao usar como sinônimos que não representam a amplitude do termo. Por que verduras e legumes não devem ser usados como sinônimos de hortaliças?
A hipófise é uma glândula endócrina e produz os seguintes hormônios, exceto:
ACTH, TSH, FSH.
LH, GH.
Prolactina.
ADH.
Todas as alternativas estão corretas.
Conforme os resultados obtidos na aula prática, a aparência morfológica dos grãos de amido da farinha 2 (grãos com formato elipsoide e oval, com hilo pontuado na extremidade mais estreita do grão, estrias excêntricas, sendo notadas, alternadamente, camadas mais e menos profundas) indica que ela é oriunda de qual espécie vegetal?
Qual a ordem dos procedimentos laboratoriais que você deve fazer para obter o resultado satisfatório?
Obter uma amostra do leite utilizado na produção do queijo; em seguida, preparar lâminas histológicas com parte da amostra obtida e com o reagente lugol; observar o resultado no microscópio; e identificar o tipo de amido de acordo com as características morfológicas dos grãos de amidos visualizados;
Obter uma amostra do queijo; em seguida, preparar lâminas histológicas com parte da amostra obtida e com o reagente lugol; observar o resultado no microscópio; e identificar o tipo de amido de acordo com as características morfológicas dos grãos de amidos visualizados;
Obter uma amostra do queijo; em seguida, preparar lâminas histológicas apenas com parte da amostra obtida; observar o resultado no microscópio; e identificar o tipo de amido de acordo com as características morfológicas dos grãos de amidos visualizados.
Com relação a estrutura quartenária, assinale a alternativa CORRETA:
Pregueamento não periódico da cadeia polipeptídica, formando uma estrutura tridimensional estável.
Sequência linear na qual os aminoácidos constituintes são ligados covalentemente através de ligações peptídicas.
Arranjo espacial de duas ou mais cadeias polipeptídicas (ou subunidades proteicas) com a formação de complexos tridimensionais.
Arranjos regulares e recorrentes da cadeia polipeptídica (α−hélice e folha β pregueada).