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O organismo pode distinguir entre proteína vegetal de animal? Por quê?

A
Sim, pois as proteínas animais são maiores e assim o corpo difere das menores que são as dos vegetais
B
Sim, pois o nosso corpo sabe distinguir os alimentos
C
Não, pois só assimilamos aminoácidos e não proteínas inteiras
D
A e B corretas
E
Nenhuma das anteriores
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Sobre suas funções, assinale a alternativa que traz as recomendações de proteína para indivíduos adultos sadios.

A
0,8 g de proteína por kg de peso corporal por dia.
B
1,2 g de proteína por kg de peso corporal por dia.
C
1,5 g de proteína por kg de peso corporal por dia.
D
2,0 g de proteína por kg de peso corporal por dia.
E
3,0 g de proteína por kg de peso corporal por dia.
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As gorduras trans são formadas pelo processo de hidrogenação artificial dos óleos, que naturalmente são insaturados e líquidos a temperatura ambiente. No entanto, a gordura trans é sólida nesta mesma temperatura porque:

A
Adquire a configuração espacial de gordura saturada, por conta da inserção do hidrogênio na molécula, e por isso estabilidade.
B
Gera novas duplas ligações, fazendo com que a molécula se torne mais insaturada.
C
Se associa com outras novas moléculas que são inseridas durante a reação.
D
Possui insaturações, portanto menos estabilidade e menor validade.
E
Apresenta compostos lácteos, assim como a manteiga e por isso é tão similar.
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Existem dois pigmentos mais importantes por fornecerem a cor da carne. São eles:

A

Clorofila e Caroteno

B

Urucum e clorofila

C

Mioglobina e Hemoglobina

D

Hemoglobina e urucum

E

Mioglobina e caroteno

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Leia o trecho a seguir e assinale a opção que preenche corretamente a lacuna: O amido resistente fornece um(a) melhor _______________ aos alimentos que o utilizam do que as fibras convencionais.

A
solubilidade.
B
higroscopicidade.
C
umidade.
D
aroma.
E
textura.
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Diante de um mercado competitivo, a qualidade do produto comercializado deve apresentar índices atrativos que chamem a atenção dos compradores. Para os que comercializam frutas, o teor de sólidos solúveis pode fornecer diversas informações, que podem agradar aos seus clientes, pois o alto teor desses ingredientes nas matérias-primas significa menos adição de açúcar, menos tempo de evaporação e menos desperdício de água. Baseado nisso, como são obtidos os valores nas amostras?

A
Pela determinação do °Brix;
B
Pela medida de iridescência dos sólidos solúveis;
C
Pelo índice de refração dos sólidos insolúveis.
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Assinale a alternativa que representa o principal objetivo da fiscalização

A

verificar o cumprimento da legislação relativa aos produtos alimentícios

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O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da:

A
Produção de ATP
B
Formação de água
C
Liberação de calor
D
Liberação do gás carbônico
E
Formação do ácido lático
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Na classificação de análise de alimentos, existem 3 tipos de aplicações que, quando utilizadas, evitam a venda e a distribuição de alimentos que podem fazer mal à saúde do ser. Com base nessa informação, assinale a alternativa que apresenta as três aplicações utilizadas na classificação de análise de alimentos.
A
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e mecanismos reguladores.
B
Controle de qualidade de rotina, fiscalização e pesquisa.
C
Fiscalização da Anvisa, pesquisa e mecanismos reguladores.
D
Controle de qualidade de rotina, mecanismos reguladores e pesquisa.
E
Mecanismos reguladores, fiscalização e pesquisa.
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Durante a prática laboratorial, foram utilizadas duas amostras de farinhas que até o momento da aula não tiveram a sua origem vegetal revelada. Devido às características próprias dos grãos de amido, oriundos de diferentes espécies botânicas, é possível a identificação por meio da simples observação ao microscópio. Com base nas suas observações na aula prática, a farinha 1 é oriunda de qual espécie vegetal?

A
A farinha do tipo 1 é a fécula de mandioca (Manihot esculenta Grantz), pois os grãos de amido da amostra apresentavam formato esférico ou de dedal, hilo pontuado linear ou estrelado no centro do grão e estrias suaves, características morfológicas presentes na fécula de mandioca;
B
A farinha do tipo 1 é fécula de batata-doce (Ipomoea batatas L.), pois os grãos de amido da amostra apresentavam formato esférico ou em forma de dedal, hilo pontuado linear ou estrelado no centro do grão e estrias suaves, características morfológicas presentes na fécula de batata-doce;
C
A farinha do tipo 1 é fécula de araruta (Maranta arundinacea L.), pois os grãos de amido da amostra apresentavam formato esférico ou de dedal, hilo pontuado linear ou estrelado no centro do grão e estrias suaves, características morfológicas presentes na fécula de batata-doce.
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