Questões
Pratique com questões de diversas disciplinas e universidades
2.321 questões encontradas(exibindo 10)
A obtenção de enzimas para utilização em áreas como a indústria química e de alimentos se dá por meio do cultivo de micro-organismos em processos fermentativos. Ao se descrever um processo fermentativo submerso, ele será realizado:
As substâncias constituídas de duas subunidades de monossacarídeos unidas, são conhecidas como dissacarídeos. A sacarose é um dissacarídeo muito consumido no mundo, conhecida comumente como açúcar, é um sólido cristalino à temperatura ambiente, que se dissolve em água e possui sabor doce. Esse dissacarídeo, é formado pelas unidades de:
As proteínas são macronutrientes que desempenham inúmeras funções no nosso corpo, como: estrutural e energética. A função estrutural é caracterizada nas fases iniciais da vida (infância e adolescência), e elas participam ativamente do processo de crescimento e desenvolvimento dos órgãos e tecidos, além da produção dos hormônios. Nos adultos as proteínas participam da manutenção e reparação, caso seja necessário, além de manterem e auxiliarem a nossa composição muscular.
Sobre suas funções, assinale a alternativa que traz as recomendações de proteína para indivíduos adultos sadios.
Sobre o leite, marque a alternativa correta.
Apresenta-se branco e opaco, de sabor doce e reação iônica próxima da acidez.
A composição do leite é diferente para cada raça e varia também de acordo com a alimentação do animal, a individualidade, a estação do ano, a época de lactação e muitos outros fatores.
É uma suspensão de lipídeo em água.
Possui proteínas apenas em solução.
A composição do leite varia em quantidade e qualidade apenas entre as fêmeas da mesma raça, independente da individualidade de cada animal.
Após as etapas de pré-preparo, as hortaliças podem ser submetidas ao processo de cocção ou serem armazenadas e conservadas para o consumo in natura. Qual das alternativas abaixo contém um dos fatores relevantes para armazenar e conservar os alimentos corretamente?
Os alimentos podem ficar expostos à luz e ao ar atmosférico sem nenhum impacto à sua qualidade;
Os alimentos podem ser armazenados em temperatura ambiente sem nenhum impacto à sua qualidade;
As hortaliças são ricas em água e nutrientes. Tal fato as deixa muito suscetíveis à ação microbiana, podendo levar à sua deterioração ou contaminação;
Os alimentos não são deteriorados com facilidade, o que permite que não se tenha preocupação nos métodos de conservação e armazenamento.
A possibilidade de contaminação microbiana não é um fator considerado na conservação e preservação dos alimentos;
Qual a sequência correta para o procedimento de análise quantitativa dos alimentos?
Entre os métodos que fazem a determinação do conteúdo de proteínas pela quantificação de nitrogênio está o método Kjeldahl. Nesse método, é determinado o teor de nitrogênio que é convertido em proteínas. Para isso, consideramos que a proteínas têm, em média, 16% de nitrogênio. Com isso, utiliza-se o fator de 6,25 para fazer a conversão para a maioria dos alimentos. Existem alguns alimentos que possuem fatores específicos; por exemplo, o leite tem fator de conversão de 6,38; o trigo tem fator de 5,70 e a gelatina, 5,55.
Assinale a alternativa que apresenta o princípio de determinação desse método:
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA (BRASIL, 1997), os aditivos alimentares são classificados em três grupos, de acordo com suas funções nos alimentos: tecnologia de produção dos alimentos, conservação dos alimentos e características sensoriais dos alimentos. A respeito do antiumectante, assinale a alternativa CORRETA:
O processo de absorção de carboidrato depende de transportadores. Qual o transportador de glicose e galactose durante a absorção:
GLUT 2
Nenhuma das alternativas
GLUT4
GLUT 5 & SGLT1