Questões

Qual é o componente responsável pelo sabor e aroma característicos do azeite de oliva?

Os aminoácidos podem se unir, por meio de ligações peptídicas e formar polímeros de diferentes tamanhos, como as proteínas. Existem quatro níveis de estruturas de proteínas, primário, secundário, terciário e quaternário. Sobre os níveis de organização estrutural das proteínas, assinale a alternativa CORRETA:

Após a chegada ao laboratório, uma parte da amostra foi separada para a realização da análise, que auxilia na detecção de odores considerados impróprios. Nessa análise, a amostra é aquecida até o desprendimento dos primeiros vapores. Diante desse contexto, assinale a alternativa que representa a análise descrita.

As vitaminas são compostos orgânicos essenciais que o corpo não pode sintetizar em quantidades suficientes. A vitamina C, por exemplo, é importante para a síntese de colágeno e atua como um antioxidante. Qual dos alimentos abaixo é uma rica fonte de vitamina C?

O zinco é um mineral importante, essencial para que inúmeras reações químicas ocorram no organismo. Ele está presente em mais de 300 enzimas, intervém no funcionamento de certos hormônios e é indispensável à síntese proteica, funções reprodutivas e ao funcionamento normal do sistema imune. Sua deficiência causa:

Os alimentos são produtos de composição química complexa que, em estado natural, processados ou cozidos, são consumidos pelo homem como fonte de nutrientes para a sua satisfação sensorial. Considerando as informações apresentadas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.

I. A higroscopicidade é uma das propriedades largamente conhecidas dos carboidratos simples. O açúcar refinado possui maior poder higroscópico que o açúcar mascavo.

PORQUE

II. A capacidade de estabelecer ligações de hidrogênio com a molécula de água é facilitada na ausência de impurezas, pois os grupos hidroxilas ficam expostos, o que favorece as pontes de hidrogênio com a água.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

Ao procedermos à desidratação de um alimento, a água é retirada, a princípio com certa facilidade, conforme o calor latente de vaporização. À medida que a umidade vai diminuindo, fica mais difícil remover a água residual presente no alimento, pois a umidade deve migrar do interior dos pedaços para a superfície para que possa evaporar. Alimentos desidratados têm sua vida de prateleira estendida. A mínima umidade para que alimentos desidratados permaneçam em bom estado de conservação é:

As proteínas existentes em algumas farinhas, quando absorvem água, formam o glúten. Assinale a opção que apresenta uma farinha que NÃO contém glúten.