Questões

(Enade 2010) O Brasil é o maior produtor e o maior consumidor mundial de palmito. Segundo dados do IBGE, desde o ano 2000 a produção de conservas com matéria-prima proveniente de áreas cultivadas vem superando a de origem extrativista. Além desse fator fundamental relacionado ao aspecto ambiental, para garantir a inocuidade e segurança microbiológica da conserva de palmito, é recomendável:

Os vírus são agentes infecciosos submicroscópicos e não celulares constituídos por uma pequena molécula de ácido nucléico, que se replicam apenas dentro da célula hospedeira (REZENDE; KITAJIMA, 2011). De acordo com o genoma, os vírus apresentam uma denominação diferente. Dessa forma, existem vírus que apresentam o genoma dividido em duas ou mais moléculas de ácido nucleico, protegidas por uma única capa proteica. A esses tipos de vírus dá-se a denominação:

A maioria dos alimentos frescos apresenta atividade aquosa de 0,98, o que os torna mais perecíveis que outros. Os microrganismos que podem proliferar mais facilmente nesses alimentos são:

32. Depende de deliberação do Congresso Nacional, em sessão conjunta da Câmara e do Senado Federal

Analise a assertiva a seguir: Entende-se que as BPF’s, (Boas práticas de fabricação) devem fazer parte do sistema de gestão da segurança de alimentos, podendo ser implantadas previamente ou em conjunto com o Sistema APPCC, (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), independente da necessidade e realidade de cada organização. Podemos concluir que a afirmativa é:

Como pode ser classificada a doença transmitida por alimentos, causada pela ingestão de microrganismos patogênicos, denominados invasivos, com capacidade de invadir tecidos (ex: Salmonela)?

46. É possível ter-se como violação aos princípios constitucionais que norteiam a administração pública direta e indireta de qualquer dos Poderes da União, dos Estados, do Distrito Federal e dos Municípios:

De acordo com a RDC 216/2014, relacione então os itens abaixo listados com os blocos a que pertencem, em seguida assinale a alternativa que apresenta a relação correta.

ITENS:

1. As instalações sanitárias e os vestiários não podem se comunicar diretamente com a área de preparo dos alimentos e devem ser abastecidas com sabonete líquido antisséptico e papel toalha;
2. A água utilizada para a manipulação de alimentos deve ser potável;
3. Aqueles manipuladores que apresentarem lesões ou qualquer sintoma de enfermidade, podendo comprometer a qualidade dos alimentos devem ser afastados do manuseio de alimentos;
4. O material das superfícies que entram em contato com os alimentos devem ser fabricados com material que não transmita substâncias tóxicas, que não seja absorvente, que resista à corrosão;
5. O descongelamento deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana.